山城烹坛“无冕王” “七匹半围腰”廖青廷
廖青廷于光绪三十三年(1907年)11月出生在四川省巴县(现重庆市巴南区)白市驿双河村。他是重庆本帮菜鼻祖、著名餐馆“适中楼”老板杜小恬最得意的徒弟,三年的学徒生涯只用一年半就完成了,故有“小聪明”的雅号。他刚一出师,就能“站炉子”,因人矮灶台高,就站在凳子上炒菜,在厨坛传为佳话。说到“全挂子”,在...
夜上海·味道|西食东风意 邓大师演川菜猪肉秀
邓华东师傅1977年入行,早年拜师于陈廷新门下,陈延新是当代川菜弘扬者孔道生首徒,而孔道生的师父又为荣乐园创办者蓝光鉴,“荣字派”师门技法一脉相承,光阴流转,初心末变。邓华东先后入驻西南饭店、上海静安希尔顿大酒店天府楼,北京长城饭店、北京首都宾馆等,1992年公派出国前往印尼雅加达四川饭店工作……行业经历...
56弟子上百厨师送别川菜大师史正良(图)
史正良,1946年出生于四川绵阳梓潼县,14岁时入厨学艺,拜师魏兴国,后跟师蒋伯春,再拜师曾国华、孔道生、张松云,一脉技艺可追溯至川菜开宗大师蓝光鉴。在56年的川菜生涯中,小学三年级就辍学的史正良用30年时间编撰、主创出版川菜书籍30多本,烹饪论文80多篇,主创320多个新菜编撰,涉猎介绍普及2600多个川菜。从业50多年以来...
史正良追思会举行 上百人送川菜大师最后一程
四川新闻网德阳9月15日讯今天,川菜泰斗史正良追思会举行。他生前的亲人、弟子、好友以及当地自发而来的民众百余人前来送大师最后一程。史正良大师于2015年9月9日上午,在成绵高速复线遭遇车祸辞世,享年69岁。史正良大师14岁学厨,拜师魏兴国,后跟师蒋伯春,再拜师曾国华、孔道生、张松云,一脉技艺可追溯至川菜开宗大师蓝...
文史丨你敢信吗?45年前中国历史上首次川菜厨师考试,居然考哭了厨...
现重庆厨王、国家级烹饪大师王志忠,口试时显得很有个性。他一进屋,见桌后坐着曾亚光、周海秋、孔道生、张德善和曾国华5位大师级考官,便立即摸出香烟,恭敬地挨着发给考官,结果考官们都摆手不要。他就坐在凳子上,自己点燃一支。5个大师目瞪口呆,两个监考官神情冷峻,看着这个考生在他们面前吞云吐雾。
荣乐园主厨:这里培养了无数川菜大师
荣乐园一度享有“川厨摇篮”的盛名(www.e993.com)2024年10月26日。川内著名老记者车辐在《川菜杂谈》中,就用长篇幅描述荣乐园名厨曾国华:他是蓝光鉴的嫡传弟子,不到30岁便在成都厨坛崭露头角。还有丰富史料佐证,名噪全川的特级厨师刘读云、孔道生、华兴昌、毛齐成等,均出自荣乐园。
【饮食文化】非遗传承:“史派川菜”高擎“三来”旗帜 ‖ 刘文 李...
说到史派川菜的传承,童建华说,史正良14岁时在家乡梓潼县拜川西北名厨魏兴国、刘永见学艺,深得孔道生、张松云、曾国华、华兴昌等名师指教,特别是得到川菜名师蒋伯春、清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传,又与京菜大师董振祥、沪菜大师李耀云、楚菜大师卢永良等为友,还远赴菲律宾、瑞士、瑞典、美国等国家事厨或表演厨艺。史正良...
“荣派”川菜元老王开发收关门弟子
9月30日,王开发大师在成都举行隆重的收徒典礼——以传统礼法,由“引见师”“保证师”尊奉王开发老先生为师,徒弟李作民表示,将把“荣派”川菜发扬光大作为毕生已任。记者了解到,李作民一直从事文化策划和博物馆展览工作,曾参与成都宽窄巷子总策划。1912年,现代川菜开山鼻祖蓝光鉴创办“荣乐园”,川菜迅速成为中国四大菜...
现代川菜开宗立派
蓝光鉴还广收徒弟,多达几十人之多,这些人大多成为川菜大师,其中一些现在还活跃在灶台上。如张松云、孔道生、刘读云、朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等,都出自“蓝派”门下。其中曾国华12岁就跟随蓝光鉴学艺,特别擅长做大菜,如一品酿海参、青丹燕窝、干烧鱼翅、红烧熊掌等。
川菜真相之现代川菜开宗立派
蓝光鉴还广收徒弟,多达几十人之多,这些人大多成为川菜大师,其中一些现在还活跃在灶台上。如张松云、孔道生、刘读云、朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等,都出自“蓝派”门下。其中曾国华12岁就跟随蓝光鉴学艺,特别擅长做大菜,如一品酿海参、青丹燕窝、干烧鱼翅、红烧熊掌等。