“川菜活字典”、《大众川菜》作者胡廉泉先生病逝 享年79岁
据了解,1971年至1978年,胡廉泉被派到成都市饮食公司,在红旗餐厅(后来的荣乐园)举办的技术培训班、“7.21工人大学”工作,培训班云集了公司的一大批名厨师如孔道生、张松云等;学员也是由各餐厅、饭店推荐的青年厨师中的佼佼者。好学的胡廉泉乐于与老师傅交流,这也让他对成都饮食行业的研究更为深入。王旭东介绍,当时...
重庆抄手老板成都拜师 川菜名家胡廉泉77岁收“关门弟子”
胡廉泉今年77岁,生长于成都,1961年毕业于成都七中,随后进入成都市财贸干校学习,4个月结业后分配至成都市饮食公司工作。一直到2003年退休,胡廉泉都在餐饮系统从事行政工作,可以说见证了成都餐饮界半个世纪的风云变幻。退休后,他仍然躬耕于川菜事业,写作、编辑、指导后辈,2021年,胡廉泉从业将满60年,作为目前川菜...
正宗的四川满汉全席 要吃三天三夜
蓝光鉴得益于满族两个大师傅的亲传(另一个为老板关正兴),再加上他自己的聪明才智,把四川本地菜做法及南北菜的做法与之融合了进来。作为上个世纪五十年代唯一做过三次满汉全席师傅,蓝光鉴的两个徒弟孔道生和张松云也都是高手。张松云有一个徒弟叫王开发,不仅仅健在,而且还与徒弟张元富开了一家叫“松泽云”的...
《二毛的老菜谱》第1期:正宗的四川满汉全席要吃三天三夜?
蓝光鉴得益于满族两个大师傅的亲传(另一个为老板关正兴),再加上他自己的聪明才智,把四川本地菜做法及南北菜的做法与之融合了进来。作为上个世纪五十年代唯一做过三次满汉全席师傅,蓝光鉴的两个徒弟孔道生和张松云也都是高手。张松云有一个徒弟叫王开发,现在不仅仅健在,而且还与徒弟张元富开了一家叫“松泽云”...
川菜的最高水准为何是"开水白菜"?
后来成都的一大批著名特级厨师如张松云、孔道生、曾国华等都出自蓝氏门下。一九五零年代后,他在四川医学院任营养保健系教师,培植“桃李”无数。4cG川味坊四川美食网说“开水白菜”是蓝光鉴首创,也没有权威定论。不过荣乐园的当家菜品中,汤菜占了不小比例,蓝光鉴及其弟子们能做地道的“开水白菜”这道菜也是不假的...
元旦93岁川菜泰斗低调祝寿
在四川烹饪界默默耕耘数十年,刘老获得荣誉无数:四川省政府颁发的首批特一级厨师称号、全国烹饪协会副主席……成为与曾国华、孔道生等人齐名的川菜大师(www.e993.com)2024年8月14日。“师傅的川菜技艺我们都很佩服,他在餐布上切鸡,鸡切好了,餐布却完好无损。”刘老的二徒弟徐应勤告诉记者,师傅一生共收了5个徒弟,现在5人都获得了特级厨师称号...