印度菜 “糊”中来
这还得从印度菜的起源说起。“印度糊糊”种类丰富,其中广为人知的是咖喱。不过,真要细究起来,咖喱也是个命运多舛的词汇,其历史之复杂、误解之密集、含义之混乱,多少有些令人哭笑不得。咖喱来源于单词curry。不过,最初的curry并非印度官方语言印地语中的词汇,而是印度南部方言泰米尔语,特指“用印度楝及其树叶制成...
地道印度菜 神秘而丰富的味道
辛辣(VINDALOO)——属于印度菜中最辣的一种,加辣椒粉制作而成,味浓汁辣,是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来,印度北方菜的味道微辣,而南方菜味就很辣,这也是由于印度南北气候的差异造成的。解读OLC的秘密印度人在就餐时,通常还会点一道名叫“OLC”的小菜,即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师...
看看印度人的菜市场什么样子?再看看中国的,顾客:差距不是一点
印度的菜市场则缺乏服务体系,如传统秤、现金支付、自提等,也缺乏服务态度,如冷漠、粗鲁、急躁等。这些差异导致了中国的菜市场更加便捷友好,而印度的菜市场更加麻烦冲突。结语印度和中国菜市场的差距不是一点,而是很多点。这些差距不仅体现在市场规模和供应链的高效性上,还在于顾客的购物体验以及整体市场环境的品质...
印度的极端高温让我知道了:为什么印度的食物总是做成“糊糊”
印度菜肴以其丰富的香料和独特的调味方式为主要特点。在印度料理中,香料不仅仅是用来提味的,更是构成菜肴整体风味的重要组成部分,其中,像是玛莎拉就是一个比较出名的香料,而将食材烹饪成“糊糊”形态,能够最大限度地发挥香料的功效,使其与食材充分融合,形成独特的口感和风味。印度的香料种类繁多,包括咖喱、辣椒、肉...
为什么中餐演变出了猛火灶的特点?
南亚的铁锅karahi(左边),印度人一般用它来油炸或炖煮食品有了铁锅、炉灶,食用油,理论上,西餐、中东菜和印度菜也完全有可能发展出类似爆炒的做法。明代时,欧洲的西班牙、葡萄牙等国就向中国进口了不少铁制炒锅,和欧洲人频繁打交道的奥斯曼帝国,流行一种叫Kazan的圆底铁锅(奥斯曼禁卫军也用这种锅子),在南亚也有...
全球美食哪家强!印度排第5,中国竟然只有排第2
NO.5印度——承包全球70%香料印度,香料的历史有七千年之久,承包全球70%香料,一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种,并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配(www.e993.com)2024年10月28日。印度每个母亲都会有自己独特配置的香料配方,当小孩长大离家后,都会留着妈妈印度菜香料的味道,回到家后,会要求尝尝妈妈煮的家常印度...
有种树叶可以泡茶喝-有种树叶可以泡茶喝的叫什么
本文将通过对星茶的大家介绍来了解它的回家起源、特点和饮用***。2.起源与特点星茶,也被称为茉莉花茶或夜来香花茶,是一种将茉莉花与绿茶或白茶结合而成的采用花朵茶叶。茉莉花是一种具有浓香气的松针花朵,它常在夜晚绽放,因此得名夜来香。星茶最早起源于中国,成为......
餐桌上的文明交流互鉴
隋唐时期:引进范围延伸到印度和地中海地区隋唐时期的中国是当时世界上最强大的国家之一,经济繁荣,国力强盛,中外交通频繁,饮食文化交流达到前所未有的高度。与汉晋时期相比,隋唐时期作物引进的特点是进一步扩大引进的地域范围,延伸到了印度和地中海地区。西瓜是这一时期引入的最重要的水果品类。西瓜,又名夏瓜、寒瓜,...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
川菜形成过程,把生食变为熟食和漂亮菜肴,其中有物理、生物、化学反应,出现了新物质,是第二产业的主要特征,因此川菜烹饪绝不是第三产业(服务业),至少是六次产业,是一、二、三产业的组合1+2+3=6,是一、二、三产业的耦合1x2x3=6,甚至是一、二、三产业的组合与耦合的融合(1+2)x3=9,成为9次产业。毫无...
“美食联合国”义乌最强逛吃攻略,全在这里了
吃印度菜最好先搞清楚印度菜的灵魂——玛莎拉(Masala)。义乌的印度餐厅都会有一道菜叫“玛莎拉脆水球”(DahiPuri),好像只有这道菜才叫玛莎拉。其实玛莎拉无处不在,它的真正意思是香料的组合。拉玛尼带我去他的印度小超市,就能看到烧羊肉、炖鸡肉、炒饭,有适用于各种菜式的玛莎拉调料包。“咖喱”(Curry)是英国人...