中华文化掌故:中国烹饪八大菜系

川菜,历史悠久,风味独特,驰名中外,被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

反观后来首先成为四大菜系的鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,都和很多教材里的人物息息相关。加之东北人豪爽的性格,适合喝酒交友,但不太适合服务业,也让东北菜的推广受到一定的阻碍。东北菜包容性比较强,又受到西餐,尤其是俄餐的影响,和八大菜系专注自己特色的标准略有出入,所以并没有入围八大菜系。但今天的东北菜已经...

中国何止八大菜系,中国的十七大菜系,你知道几个?

楚菜,作为中国传统菜系之一,源于古楚地,汲取了江汉平原丰富的物产和荆楚文化的精髓,逐渐形成了独特的烹饪风格和口味特点。油焖小龙虾楚菜以鲜香、嫩滑、醇厚为主要特点。它善于利用各种调料和烹饪技巧来突出食材的本味,同时融入荆楚地区的独特风味,使得菜品既具有浓郁的地方特色,又兼顾广大食客的口味需求。荆沙甲鱼...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(北线)

鲁菜，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是中国传统八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，其突出烹调方法为爆、扒、拔丝。鲁菜代表有木须肉、九转大肠、葱烧海参等。其中经典...

潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

潮汕美食何其多,特点鲜明独树一帜潮汕地区以其独特的美食文化而闻名,??潮汕菜作为中国四大菜系之一粤菜的主干与代表,享有盛誉。代表性美食除了以下的,更是数不胜数。潮汕砂锅粥:潮汕砂锅粥,只选用最新鲜的食材,靠海食海的潮汕人多选用海产品来熬制砂锅粥。生猛活跃的虾蟹、新鲜鱼儿片出的鱼片、或是各类鲜活贝...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

游离于八大菜系之外的其实还有京系菜,也许由于清代的首都一直在北京,京城更看作是一个融合四海八方,汇聚天下各门的综合体,因而京系菜往往不单拿出(www.e993.com)2024年11月7日。但北京菜在包含了山东菜、河南菜、山西菜、东北菜、蒙古菜、清真菜、官府菜、宫廷菜等北方菜的基础上形成了特有的清鲜脆嫩的特点,烹饪方法包含了爆炒、白扒、烧、...

川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派?|第2眼

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。八大菜系浸润着儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的基调。八大菜系的特点：川菜——麻辣鲜香，油重味重；粤菜——色彩浓重，滑而不腻；鲁菜——清香鲜嫩、汤汁浓...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(南线)

闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以烹饪山珍海味而闻名，在色香味形俱佳的基础上，尤以香和味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜除了佛跳墙，...

中餐是未来十年的黄金赛道

川菜的麻辣、鲁菜的鲜咸、苏菜的清雅、粤菜的精致,以及闽、浙、湘、徽等八大菜系,每一种都以其独特的风味和烹饪技艺,构成了中餐的多元格局。随着交通的便捷和信息的流通,地方菜系的影响力逐渐超越了地域限制,成为中餐文化的重要推动力。2、消费者对地方特色菜系的追捧...

川菜出川,有了新解法?

传统八大菜系中,川菜的市场规模最大,也是中式正餐中门店数最多的菜系。红餐大数据显示,截至2024年6月,全国川菜门店数超过15万家,占中式正餐总门店数的11.4%。不过,大部分消费者对川菜的印象仍停留在火锅、串串、烤鱼等菜品上,缺乏比较系统全面的认知。