淮扬大厨要技艺也要审美——访扬州淮扬菜厨师协会执行会长兼秘书...
在味型元素上,传统的淮扬菜讲究清淡、本味,需要引进其他味型,让口味多元化。对年轻人来说,场所现代化,符合现代人的审美,同时要叠加经营网络化,结合现代网络技术、新媒体技术,迎合年轻人的消费特点。此外,积极与美食平台、美食媒体合作,重视网红走向。徐明认为,创新没有对与错,只有是否适应市场,创新的目标是大众,为此...
@所有人,来东园茶社品尝创新“融合”淮扬菜
淮扬菜中有清炒虾仁、芦笋炒虾仁等等,将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合。”绪星丰表示,这道菜选用了个头较大的牡丹虾来制作虾仁,去腥后的虾球用淀粉裹上,放入油锅炸熟后,再放入配菜和辣椒,淋上调制好的酸甜口的宫保汁,汁液与淀粉共同在虾仁表面形成一层亮晶晶的薄膜,宛若玻璃一般,这样一道酸、...
葱烧聚三鲜、玻璃宫保虾球,看看东园茶社推出的创新淮扬菜
淮扬菜中有清炒虾仁、芦笋炒虾仁等,这道菜将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合。”绪星丰表示,玻璃宫保虾球选用了个头较大的牡丹虾来制作虾仁,去腥后的虾球用淀粉裹上,放入油锅炸熟后,再放入配菜和辣椒,淋上调制好的酸甜口宫保汁,汁液与淀粉共同在虾球表面形成一层亮晶晶的薄膜,宛若玻璃一般,这样一...
【人物专访】徐明:淮扬大厨要技艺也要审美
在味型元素上,传统的淮扬菜讲究清淡、本味,需要引进其他味型,让口味多元化。对年轻人来说,场所现代化,符合现代人的审美,同时要叠加经营网络化,结合现代网络技术、新媒体技术,迎合年轻人的消费特点。此外,积极与美食平台、美食媒体合作,重视网红走向。徐明认为,创新没有对与错,只有是否适应市场,创新的目标是大众,为此...
从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?
文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍,淮扬菜集中国各地的美食文化于一身,然后又在这个基础上自成体系,注重刀工、火工,追求本味、清鲜平和。“所有的菜系都离不开刀,但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三...
探秘淮安普洱菜:特色美食、烹饪方法及详细介绍
淮安普洱菜是淮安地区一种特色菜系,主要选用普洱茶叶作为调料,制作出的安特菜肴色泽红亮,香气浓,味道美,具有一定的名菜保健功效(www.e993.com)2024年9月17日。淮安普洱菜的建议制作首先需要选用新的特产食材,比如蔬菜、海、肉类等。然后将普洱茶叶用开水泡发,使其释放出香气和味。接下来根据不同的产食材特点,选择适当的香配料,如葱蒜、五香粉、...
寻味镇江:“镇江味道”的技艺与背后的故事
“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。”镇江的这“三怪”,以其奇妙的技艺和独特的味道,在历史的传承中,散发着悠远的魅力。以至于淮扬地域一直流传着:不到长城非好汉,不尝“三怪”太遗憾。锅盖面是南北面食文化的集大成者。锅盖面采用复杂的“跳面”工艺制作原料,使汤汁更容易浸润面条,而面条本身又保持劲道...
年轻人爱上“中药房餐饮”|药膳|养生|茶饮|罗汉果_网易订阅
一个地方的药膳,要充分地融合当地的饮食习惯和风格,如粤菜、淮扬菜注重本味,原料与鲜活为主;而川菜、湘菜口味偏麻、辣;赣菜注重辣、色重等。在药膳的制作中,需结合当地的饮食习惯,开发当地药膳,如赣菜,可以在红烧菜品中配比中药材,既发挥了中药材的药性,又保留了红烧菜的口味。
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒牛蛙、山城毛血旺等。△学生作品△(2)鲁菜...
朱虹:赣菜历史文化与产业振兴转向
而像粤菜的黄但记、淮扬菜的大明汇、浙菜的知味观、湘菜的玉楼东等在全国各地都有分店,是特色菜系宣传的主阵地,是文化传承的活化石。对此,赣菜发展既要传承江西文化,也要创新文化品牌。建议抓紧建设赣菜博物馆,重振“老字号”餐饮企业,提高“老字号”美誉度和市场占有率,弘扬赣菜文化;梳理汇总全省各地菜谱,积极参与...