餐饮连锁化浪潮下 粤菜如何“乘风破浪”?
本次粤菜产业变革大会上,廣順興获得了国际权威机构Frost&Sullivan(弗若斯特沙利文)颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌(按门店数量计)”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证,认证中也明确表示:新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段,头部品牌的拉动效应,显著提升了粤...
2024年,粤菜连锁化加速之年?
从市场的角度看,近几年多个粤菜细分赛道跑出了一批连锁品牌,如潮汕火锅品牌八合里牛肉火锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡大单品品牌金戈戈香港豉油鸡等。而得益于连锁品牌的持续拓店以及专业化经营,粤菜餐厅的存活率得到提升,加之市场不断涌入新玩家,粤菜的门店数量实现了逆势增长。举例来看,一批品牌在过去两年实现...
以冒烤鸭、啫啫煲、夺夺粉为例,地方美食品牌连锁化发展不易
在品牌方面也出现了一些有自己定位和特色的门店,如成都的啫火、靓啫、火啫啫,上海则出现了啫苑、不二啫、鲜行者等,很多都是新晋的粤菜热门餐厅,其中啫火、火啫啫已经在全国开出了百余家门店。啫啫煲在广东以咸甜口味为主,走向内陆城市后,味型上也有适当调整,减少甜度、增加咸鲜味和辣味的酱料,啫啫煲的丰富性...
红鹰奖“2023年度餐饮臻味典范品牌”出炉!粤菜、北京菜上榜品牌数...
其中,“2023年度餐饮臻味典范品牌”,旨在评选出行业中定位于高端且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌,为行业高端餐饮的发展提供参照,也为消费者提供就餐指南。“2023年度餐饮臻味典范品牌”是以红餐大数据为基础,结合红餐指数,再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。
花2.7亿开7家店,这个新鲁菜品牌想把艺术馆搬进餐厅
创立五年内,这个品牌就相继斩获米其林一星(北京鸟巢店、上海新天地店)、黑珍珠二钻餐厅(上海新天地店)、黑珍珠一钻餐厅(北京三元桥店、济南万象城店),而且到目前为止是国内唯一一家同时拥有米其林星级(以下简称“米其林”)和黑珍珠餐厅(以下简称“黑珍珠”)荣誉的鲁菜品牌——“鲁采LUSTYLE”(下文简称“鲁采”)。
怎样的粤菜餐厅最有西关味?官方标准来了!
据悉,荔湾区市场监管局将持续把“标准化”融入荔湾发展脉络,以标准化“硬举措”提升西关美食品牌“软实力”,致力于让标准助推创新发展,让标准引领时代进步(www.e993.com)2024年7月27日。粤菜餐厅西关风情特色服务规范抢先睇《规范》明确了粤菜餐厅西关风情特色服务基本要求,包括餐厅经营、服务设施、环境卫生、食品安全、人员要求都进行了明确。对于...
“味在西关”应该是怎么样的?《粤菜餐厅西关风情特色服务规范...
发布会上,广东省市场监督管理局相关负责人宣读了《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》(以下简称《规范》)的发布公告。据悉,《规范》由荔湾区牵头起草、制定。发布会上,荔湾区“品味西关”品牌徽标和吉祥物“慧食猫”也正式发布。地方标准信息服务平台显示,广东省市场监督管理局在2023年5月6日发布《规范》,并于2023年...
寻味| “空中食府”、粤菜老字号……罗湖这些上榜餐厅个个都很绝!
经过28年的品牌沉淀丹桂轩已成为享誉深港的知名粤菜坚持食材本味成为深圳人心中的粤菜代表一步入丹桂轩,标志性的白色桌布点缀着木式装潢,向食客传达出品牌特有的优雅与品质。店长孙金菊与店员们忙碌地穿梭于每桌客人间,与他们打招呼、安排座位、泡茶、点菜,井然有序、干净利落,呈现出餐饮人的专业与人情味,这些都...
冒烤鸭、啫啫煲、夺夺粉,地方美食品牌连锁化为何发展不易?
以前“山东大饼卷一切”在餐饮界风靡一时,当下流行的则是“一盆冒所有”、“万物皆可啫”、“酸汤烫一切”,其中最火爆的地方美食对应的就是冒烤鸭、啫啫煲和夺夺粉。各大平台的美食流量偏爱这些新鲜血液,各路网红第一时间嗅到流量的味道闻风而动;成功突围的地方小吃品牌化、连锁化成为发展主线;如何开一家冒烤鸭店...
粤菜、西餐失宠,有钱人爱上川菜
过去十几二十年里,高端餐饮的代表菜系绝大部为粤菜、淮扬菜、西餐。90年代到2000年代,北京高端餐饮代表品牌“顺峰”主打粤菜,吃顿饭动辄上万甚至几万。斩获“京城第一刀”美誉。而淮扬菜的高端品牌淮阳府,不仅代表了高端餐饮,更是将淮扬菜推向顶流,几千上万的宴席也是曾经商务聚餐首选。而以王品为代表高端西餐至...