“消失的名菜”2024成都西藏饭店岭南印象·广州美食节即将开幕

成都西藏饭店2024“消失的名菜”岭南印象·广州美食节,将于11月8日周五拉开序幕。消失的名菜是中国大酒店与广州博物馆共同推出的一个文旅融合创新品牌项目。自2020年启动以来,已经成功举办了四季,旨在通过复原老菜谱、民国宴席等方式,传承和推广粤菜文化。不仅展示了失传已久的传统粤菜,还深入介绍了这些名菜背后的历史...

聚焦“名菜、名厨、名店”,“了不起的中国味”弘扬计划启动

据介绍,“了不起的中国味”弘扬计划以“名菜、名厨、名店”为三大核心,其中“名菜”聚焦菜式创新,李锦记将针对各大菜系和餐饮赛道,联合权威机构不断推出各菜系、赛道的研究成果以及创新菜谱解决方案。对于传统名菜以及名菜新做,将通过多种渠道进行广泛宣传。在“名厨”培养方面,将发现及推荐优秀厨师,助力打造名厨IP,通...

唤起味蕾记忆 10道“消失的名菜”在广州发布

菜品“鲍你笋到飞起”。广州博物馆供图其中，主菜“京参动魄”的粤语谐音为“惊心动魄”，实为“金葱冷吃金沙参”。中国大酒店厨师团队创新海参做法，用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆，内里Q弹饱满，并以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富了菜式的香气和口感的层次。油炸粉果“荷包涨卜卜”。广州博物...

苏东坡“菜谱”首次公开:东坡肉原是白水煮肉

苏东坡“菜谱”首次公开:东坡肉原是白水煮肉央广网北京12月3日消息据中国之声《新闻晚高峰》报道,东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,香糯而不腻口。但是古时的东坡肉也是这样吗?近日,苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮,与...

中国八大菜系之一安徽菜。美食攻略安徽菜谱,十大最经典安徽名菜

小编在这里收集了安徽十大最经典的名菜,一起来看看吧!1.火腿炖甲鱼主料:甲鱼1只火腿骨1节辅料:香葱1棵姜1块金华火腿100g黄酒15ml香油5ml冰糖5g白胡椒粉少许盐5g1甲鱼买回时请店家代为宰杀,大火煮开锅中的水,熄火后放置片刻,待表面蒸汽散尽,放入洗净的甲鱼浸烫片刻,捞出后...

读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作

历经上百次烹饪试验“鲍鱼猪肚”有了当代食谱要知道，筵席食材的搭配和摆盘是非常讲究的，尤其是民国经典筵席菜(www.e993.com)2024年11月7日。菜品的风味该当如何，摆盘又当如何？这些是资料上并未详细道述的细节，成为大厨们苦苦思索的难题。“鲍鱼猪肚”：一个猪肚只选二两肚尖加入酸菜恰如点睛妙笔“以滚过洗净灰沙织鲍鱼切成厚片，用姜汁...

老菜谱里的中国

1983年,《中国烹饪》杂志创刊,为一代饕餮启蒙。1992年,王柏春《红楼菜谱》问世,写遍63种红楼菜。1995年,张伯寅《西游记菜谱》问世,把从齐天大圣到玉皇大帝,统统做成了谐音梗菜肴。图源@孔夫子旧书网同年,胡德仁写《金瓶梅饮食谱》,自《金瓶梅》280种冷热菜点种选180种登用。

“中华盛宴——国宝级烹饪大师崔玉芬 中国名菜系列品鉴会之鲁味...

作为烹饪界少之又少的大师级女性厨师,崔玉芬女士不仅在北京国际饭店担任行政总厨多年,更将中华厨艺带向德法日等国;她钻研烹饪技艺,编写名菜菜谱;更是在日本一战成名,战胜连胜多场的日本擂主,在比赛现场升起了中国国旗,奏响了中国国歌,巾帼不让须眉勇夺“中华料理铁人”称号;她桃李天下,言传身教传扬中华美食文化精神,...

《二毛的老菜谱》第9期:《中国烹饪》川菜专辑,记录了一代川菜名师

《中国烹饪》四川专辑目录两册四川名菜中,介绍了一些代表四川传统风味的餐厅和菜式。比如芙蓉餐厅的干贝菜心,它是餐厅的名菜之一。这道菜是将蒸过的干贝和绿叶菜芯爆炒,其中形容这道菜“像春天原野上花草的清香”。另一道芙蓉餐厅的“熊猫戏竹”也深受赞誉,这道菜是将鸡脯肉与肥膘肉分别捶茸,再用鸡蛋清、香...

生活中香辣虾是一道名菜,中国餐桌上的宠儿,味道鲜美回味无穷

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。