芥末是什么制作的?为啥叫“芥末”?吃了这么多年,总算弄明白了
不过,要跟大家说的是,日本人爱吃的芥末,有一部分并不是我们常说的绿芥末,而是前面提到的“山葵酱”。山葵酱的气味和口味没那么重,回味要更加柔和。懒喵心得吃了这么多年芥末,有些朋友还误认为芥末只有绿芥末一种,也有些朋友误认为日本人常吃的芥末就是辣根酱,还有朋友对辣根酱和山葵酱傻傻分不清。通过...
饭吃得好好的,怎么就多了条寄生虫?
所以,建议大家尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物,即使要生吃,不要用牙齿啃皮,一定要充分洗擦,并用开水烫泡几分钟或阳光下晒一天后再吃,带孩子去采摘这些水生植物时也不要边摘边吃。生吃海鲜就没事?别忽略异尖线虫说了这么多淡水食物中的寄生虫,很多人就会想,那是不是海鲜就没有寄生虫呢?最近几年,生...
“芥末”是用什么做成的?辣根、山葵、芥末是一种吗?终于明白了
新鲜的山葵,味道很纯正,但是有一个缺点,磨碎以后,它在15分钟左右就开始慢慢挥发,这样原有的味道就会消失,所以吃的时候,都是当着客人的面现磨,来保证它的鲜味不流失。打开网易新闻查看精彩图片磨这个山葵也相当有讲究,有专门的工具,叫做“卸铁”,磨山葵从什么地方磨也有讲究,一般食客根本不知道。芥末,本土“...
吃了这么多的芥末,居然都是假芥末?
山葵酱吃的是山葵的根茎部分,吃法也很讲究,在专用木板上顺时针方向缓慢研磨。因为给Wasabi带来辣味的ITCs成分(异硫氰酸酯)具有很强的挥发性,碾碎15分钟后会慢慢流失。所以正规的日料店一般是现磨现吃。研磨山葵的磨板最好就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”,鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留...
你吃的芥末不是真正的Wasabi
辣根在欧洲被称作Horseradish(马萝卜),在日本有“西洋山葵”的称号。它的根部圆柱状淡黄,磨成酱后依然是这个颜色,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。青芥辣的廉价替代品中可能还含有一些芥菜籽等,就是热狗里搭配的黄芥末酱原料。啊!多么痛的领悟啊,原来我们吃进去的那抹赏心悦目的绿色是色素,是...
为什么吃生鱼片要要蘸一种绿色的酱
很多人认为吃刺身配的酱其实就是芥末,其实,那个酱是一种叫做山葵的植物调料,山葵酱(wasabi)是由山葵根磨成细泥状制成的,山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲(www.e993.com)2024年9月11日。山葵必须对生长条件苛刻,必须在清澈的水里才能成活,一株山葵要三年才能上座,好一点的需要五年,所以这种调料价格就可想而知了。
芥末是中国的,wasabi是日本的!
山葵酱不要放到酱油里山葵溶在酱油里也会减弱味道,所以讲究的食客会把它放在鱼肉上,再用鱼肉蘸酱油吃,不会让山葵和酱油直接接触。1400元一根的山葵著名的山葵栽培品种“真妻”就属于赤茎高档货,一根售价高达24,000日元(人民币1440元左右),令人瞠目结舌。