戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

1.冷却烘烤结束后取出模具,在桌上轻震几下,排出蛋糕内部的热气,然后倒扣放置,直至蛋糕完全冷却。倒扣可以防止蛋糕塌陷,保持其蓬松的形态。2.脱模蛋糕完全冷却后,用手轻轻按压模具边缘,使蛋糕与模具分离,然后小心脱模。脱模后的蛋糕底部平整,表面金黄诱人,散发着淡淡的蛋香和奶香。五、装饰与品尝篇:创意无限,...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度3、炉温太低,糖的颗粒太粗。解决办法:糖充分溶解,烤时炉温不要太低UMEY问题4:表皮出现裂口1.蛋黄糊中总水量少,稠度大,烘烤时面糊太干缺水开裂解决办法:注意配比适当,蛋黄糊应呈顺滑状态2.炉温过高,烤制时间过长,水分快速流失导致干裂解决办法:...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风蛋糕高度不够。7UMEYACADEMY蛋糕体内有硬块具体表现:蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。8UMEYACADEMY蛋糕表皮过硬具体表现:蛋糕的表皮厚且硬,正常情况下厚度为3毫米左右。

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

1、戚风蛋糕要彻底晾凉之后再脱模,防止热气没有散尽脱模使蛋糕受到挤压,有可能会发生塌陷;2、新手可以用烟囱模具,烟囱模具不仅有利于蛋糕爬升,也更容易烤熟;本篇是原创文章,喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦,如果您有不同的意见和看法,也欢迎在文章下面留言,感谢您的支持!

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

如果烤箱温度过高会出现底部或者顶部蛋糕开裂或者烤焦的情况,基本原则是上火要稍微高于下火。底火过高,底部烘烤过度,就会导致底部上缩。首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这...

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

15、因为要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。16、抹上奶油,放上水果,最后抹面,再装饰一下,一个漂亮的生日蛋糕就做好了。我是花凝雨嫣,今天的八寸戚风蛋糕的做法就分享到这里了,希望这篇文章对您有帮助,感谢您的每一个赞和关注,感谢大家一直以来的支持!每天为您分享一道家常菜,每天定时更新,记得关注我哦!本文系...

谁做都好吃系列,不要介意表面开裂,松软Q弹的戚风蛋糕人人爱

上次用中空模具(烟筒模具)烤的南瓜戚风蛋糕,别看它既爆头又开裂,真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具,我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风,在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀,裂开更好看,起发效果更好。在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...