全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

凡是卤水长时间使用,卤水种必定会残留聚集大量血沫子,而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子,所以想要卤汤不坏,关键就在于每天的清理,要及时将血沫子清理掉,方法实际上也很简单,将卤水烧至似开非开的时候,卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面,所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉即可。还有一种方法更简单...

肉沫发酸变质、油一周一换……知名牛肉饭餐厅被曝光,回应让网友更...

这是被用来制作寿喜锅的巴沙鱼，在发现有臭味之后，店员将发臭的鱼肉从锅中拿出，但并没有更换锅中的其他食材。随后，店员既没有把这一情况告知顾客，也没有为顾客添加新的巴沙鱼，就直接将寿喜锅端给了顾客。但问题不止是这些，连制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸，但是店员却说：“那就直接和他说都是酸的。”...

又一家知名快餐出事!肉沫发酸变质、油一周才换一次…回应引发更大...

卫生问题视频显示员工在用量杯接取肉老汤油时杯子底部直接抵在了垃圾桶上随后在捞取牛肉汤汁时量杯则直接没入桶内酱排直接连着袋子放入水中加热在制作火锅等食材时不戴手套直接抓取食材已经是常态话题#吉野家使用发臭肉沫#迅速登上热搜不少网友留言表示自己在吉野家也有过不愉快的经历还有网友表示看了视频决定不...

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

可行的办法,就是在卤肉上淋上一些老卤汤,老汤一凉就变成了皮冻,而且是比较硬的那种,里面的蛋白质和胶类物质比较多,就能在卤肉的表面形成一层保护膜,来保护水份不那么快蒸发。但是如果不能控制销售环境的温度在25度以下,皮冻就无法形成,这种方法不但无效,还会加速产品变味。用磷酸盐保水——在没有加保湿剂的...

卤水每天打净残渣并烧开为何还会变酸?轻微发酸的解救小方法

卤水发酸,从健康安全的角度看,应该倒掉。但是只是轻微发酸,你的汤可能是几年或者几十年的老汤,弃之可惜,所以几位老师傅建议了几个处理的方法:1.如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的高汤,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

1、老汤要装入干净、干燥的容器里,不能见水,否则老汤易坏;2、如需卤制羊肉、牛肉、豆腐之类的易发酸、带膻味的东西,应取出一部分老汤使用,留一部分(www.e993.com)2024年11月19日。卤制这些东西的汤汁,不加入老汤的反复循环之用。好了,关于老汤的制作及注意事项,就介绍到这里了。大家在制作的过程中,多积累经验。有任何疑问,大家可以在下方...

老汤调味料在速冻水饺中的应用

3、料酒:含有丰富的糖类、氨基酸、有机酸、乙醇和羰基化合物,具有去腥臊,增强食品香气和促使香味向食品内部渗透的作用。使用过程中应注意用量,过多会使饺子发涩、发酸,口味变质。4、糖:具有增加馅的色泽、鲜味,缓和盐味,减少苦味,改善肉的嫩度的作用。其用量应根据各地情况添加。

卤水问题常见6个怎们办

加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可。如果卤水发酸也会还没解决!那么最好换一桶!新卤水!五、卤水发黑发苦怎么办?①可以停止炒糖!糖色可以使老汤红润鲜亮,由于长时间高温煮,糖色很容易在高温下发生焦化而导致老汤发苦,发黑。卤肉时工艺很关键(严格按我们配方工艺做),不是说用糖色就一定不...

卤水腥味太重、太稠、没有香味、发酸、发苦、颜色不好看怎么办?

解决方案是:只留一半的卤水,然后高汤加糖,并减少糖色的用量,糖色虽然可以使老汤红润鲜亮,但由于长时间高温卤煮,糖色很容易在高温下发生焦化而导致老汤发苦,减少导致发苦的香料的用量,更换卤锅,重新调味,控制盐的用量,这样就可以改善卤水的苦味。第六、关于卤水颜色不好看的解决方案:...

顾客说,卤肉吃起来粘牙糊口,不好吃!怎么解决这个问题?

最后要说一点,肉类食材在放入卤锅之前,一定要经过浸泡、清洗、焯水,腌制等一系列步骤。这样可以保证一些腥味较重,难处理的食材清除杂质。避免卤水发酸变质变稠,从而导致卤出来的成品发黏或者糊口。所以,不能因为省事就忽略了前期的处理环节。