如何做出一份合格的调味泡菜?调料和香料的使用很重要

预处理最重要的是去除生水,想更好的去除生水,盐和酒的应用十分的重要。这里推荐一个十分好用的方式,原材料一斤配一斤凉开水加上50克盐,然后在加入一瓶盖的白酒,充分的搅拌均匀,浸泡三个小时即可。制调味泡菜的盐不要使用普通的细盐,而是应该使用井盐,然后加入少量的醪糟水,用这样的盐浸泡出来调味泡菜,在制作菜肴...

真正的四川泡菜有哪些秘诀?看完你就知道为什么泡菜好做不好养了

酸重了,用矿泉水换一些老盐水出来,这是最简单的方法。揭开坛盖,敞气两三个小时,让厌氧的乳酸菌自己分解一部分,也是降酸的办法。最好的办法是,多泡一些碱性强的蔬菜或者食物。例如,放一个绿茶纱包。茶碱很重,可以中和盐酸。绿茶的清香,也可以给泡菜别样风味。泡黄瓜吧,泡南瓜吧,泡胡萝卜吧,这些蔬菜,泡起来好...

四川泡菜制作秘方以及关键所在

1、取一口泡菜坛子,玻璃、陶土、紫砂质地的皆可,玻璃坛先用清水擦洗两遍,再放白酒擦洗一遍,最后加开水烫一下晾干备用;陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水,用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水,用白酒擦洗一遍,然后用开水烫一下晾干备用。2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中,加泡菜盐300克搅...

酸脆爽口,一坛子泡萝卜,让不爱吃白萝卜的吃货可以大口吃萝卜

用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉(不晒也可以)准备一个干净、密封的泡菜罐,开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半指尖椒适量,切成小段,放入母水中食盐3勺,白醋9勺,冰糖4粒,撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了放入晒好的萝卜条,盖上盖子放...

川式泡菜的制作及技术关键

1.泡菜坛子洗净后,装满清水泡10天,并注意每天换水,这叫“退火”。2.用清水泡够时间后,倒尽水,将木炭放入泡菜坛内盛装7天,这叫“补火”。经过这样处理后的泡菜坛,所泡出的菜品质量一般都会很好。三、泡菜盐水的划分及调制川式泡菜盐水一般分为洗澡泡菜盐水、新盐水、老盐水、新老泡菜盐水。

到眉山,寻东坡味道

天花板上紧贴着隔热棉，东西南北的窗户都开着，风从四面涌入，吹拂着1500余个1.65米高的土陶坛子(www.e993.com)2024年11月19日。每个坛子鼓起的肚身上都挂着一张“泡制记录卡”，显示着原料及入坛时间。豇豆一般泡三个月以上，青菜泡八九个月可用来做酸菜鱼，萝卜泡两年可拿来做酸萝卜老鸭汤。卖得最好的是“活泡菜”，盐味淡，口感清脆，...

夏日清爽小菜腌豆角,酸脆开胃又可口,做法简单,好吃到停不下来

步骤六、将泡菜坛清洗干净,擦干,之后将长豆角一层层按顺序码好,放进坛子里。步骤七、调制盐水,往之前焯过长豆角的开水里放盐和匀至饱和状态,放凉备用。步骤八、将之前准备的姜片、大蒜和辣椒均匀放进坛子里,再将饱和的盐水倒入坛子里,封住坛口,放在阴凉干燥处等待3天后,就可以吃了,可以一次多做一些备用。

酸菜谈_手机新浪网

调料菜,多用红辣椒、嫩姜、大蒜等;下饭菜,多用青菜、萝卜、葱头等;平日里做菜时余下的萝卜皮,还有莴笋等,泡制起来,只消一天半晌或更短时间,就可以食用了。因食材好似在酸水中洗了个澡,所以名曰“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。四川人家中还有一个坛子用来泡“老酸菜”(即陈泡菜),腌些老萝卜、莲花白、羊角...

泡辣椒怎样不会泡烂?注意几点,泡1年都不烂,方法实用味道正宗

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁有必要洗洁净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。(3)盐的挑选,超市中含碘的盐不可以用,需用粗盐或者井盐。别的要操控它的用量,假如放少就简单发生霉变,放多则会导致发酸。