四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?
据了解,很多重庆当地居民至今还保留着服用质量较好的泡菜盐水来治疗腹泻和感冒的习惯,这些居民也许并不清...
如果四川人不吃泡菜会怎么样?
老泡菜更酸,一般不直接生吃,更多是用作烹饪辅料,如酸菜鱼、酸菜老鸭汤等。调制四川泡菜的盐水一般采用地下水,井水、泉水为上,这些水水质偏硬,硬水中的钙会在泡菜的果胶组织四周形成保护层,使泡菜保持挺、脆。盐要采用四川井盐或泡菜盐,如果采用海盐会因为其中的镁、铁影响,导致泡菜发苦、发软、发黑,极大影响...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
从泡菜中分离出的清酒乳杆菌可以产生3-磷酸甘油醛脱氢酶,该酶能够有效地降解泡菜中的组胺。另外,接种短乳杆菌可降低泡菜中的精胺、色胺和组胺含量。LinZe等通过生物信息学分析了发酵泡菜中生物胺对应的氨基酸脱羧酶序列,在与泡菜腐败相关的细菌中,芽孢杆菌和肠杆菌的氨基酸脱羧酶序列数量和种类较多,这表明腐败菌可能...
产学研紧密协同 产业生态逐步形成 四川泡菜加工从传统走向现代
利用二次蒸汽压缩提能,高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液,回收食盐率100%;解决了反渗透膜法(RO)和电渗析法(EDI)易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题;针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系,率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品,实现了副产物最大化利...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。
四川泡菜加工从传统走向现代
标准化水平不断提高国家现代农业产业技术体系四川省蔬菜创新团队联合企业共同提出“亚硝酸盐N2-NH4+转化”学说,创建了“功能菌剂+环境因子调控”技术,自主研制了“自控发酵罐+低盐连续发酵”和“百吨位盐渍池+分段发酵”工艺,实现了工业规模泡菜榨菜加工的亚硝酸盐调控,解决了现有技术中盐渍发酵周期较长、亚硝酸盐含量...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时,多半是要做一道烂肉豇豆了。“解绑”的豇豆被切作大小均匀的颗粒,连着流出的酸麻汁倒入锅中。肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆相互成全,造就了一道方便又下饭的家常菜。而“调料菜”如泡椒、泡蒜、泡酸菜等,用于烹饪调味,是众多川菜离不开的最强助攻。鱼香肉丝、泡椒鸡...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸、...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈...
今日辟谣
1泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些...