豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
有钱人家里不拘泥于形式,吃面不一定非得吃煮的汤面,焖面、炸面样样均可,这时期就诞生了一种比较新颖的吃法,便是把龙须面炸了,然后放进肉汤里,面吸收了肉汤的鲜美,同时又不失劲道的口感,这个吃法就叫做“焙面”。到了1930年,有个厨师创造性地将油炸过的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上,菜名叫作“糖醋熘鲤鱼带焙...
赵腊平:杭州话里的开封话(散文)|江南|吴语|临安|绍兴_网易订阅
东晋和南朝期间、唐朝安史之乱以后,江南地区都有大批北方移民迁入,使江南的方言增加了不少北方话的成分,但杭州的移民状况与周围地区之间并没有什么明显的区别,所以对方言的影响也没有什么差异。▲杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之妙开封话对杭州话产生重大影响是在靖康二年(1127年)即北宋覆灭,南宋在...
国庆新潮 豫见好面|鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋...
开封名菜鲤鱼焙面,龙须面太细,食客:鱼刺和面分不清
这道菜是很有名的豫菜,做法相当讲究,食材一般会选择黄河大鲤鱼,保证原汁原味的中原味道,洗净弄干净后,裹上面糊放入锅中炸鱼,炸到金黄色,浇上糖醋,枣红色泽一下显现出来,非常好看。至于面,河南人本就喜欢吃面食,这道菜的面主要是龙须面,制作时需要技巧,尤其来回抻的时候,需要抻得极细,这样既能保证它似龙须的...
【名店当家菜】之厨神养成计·豫菜大师手把手教授“鲤鱼焙面”
把和好的面放在案板上反复揉搓,直至面性柔软、能出条时,反复拉13环,直至面如发丝一样。3、炸面打开网易新闻查看精彩图片将拉好的面放在案板上切成适当长度(根据自己需要和鱼的大小)备用炸焙面时,对油温的要求极高,控制在8成油温为好,油温过高面色过深不好。
史宝银:河南美食之“鲤鱼焙面”
这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50克(www.e993.com)2024年7月6日。再将炒锅置中火上,添入花生油1000克,烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。据悉,源于鲤鱼、面、花生油等所含有的较高营养价值,鲤鱼焙面具有健脑益智、健脾开胃、壮腰健肾、降低胆固醇、祛痰等功效,多吃可...
"舌尖2"选中河南鲤鱼焙面和灌汤包 体现相逢主题
灌汤流油,软嫩鲜香,提起像灯笼,放下似菊花;鲤鱼焙面更是河南的历史名菜,更重要的是,从这两道美食身上都能找到‘相逢’。”“杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之处,陈硕他们去年三四月份先后在杭州和开封调研,跟我谈到在杭州拍了醋熘鱼和焙面,焙面是一个姓丁的师傅做的,当时跟丁师傅聊,原来这...
河南美食将亮相"舌尖2相逢":鲤鱼焙面 灌汤包(图)
根据此前放出的消息,在开封,《舌尖2》节目组拍了一道主食一道菜,主食是开封小笼灌汤包,菜品是鲤鱼焙面。前者主要从制作工艺加以展示,和面、切面、捏包子“面面俱到”;后者则再现了制作者的技法,对醋熘及将面拉成细丝的精巧制作手法加以展示。不过,昨天接受大河报记者采访时,《相逢》分集导演陈硕透露,还会有第三...
240多种小吃!美食才是这座古城的真面目
从清早一碗羊肉汤,到夜宵炒凉粉;从繁琐的鲤鱼焙面,到一块儿羊肉炕馍。我愿称之为真·美食不夜城。颠覆认知,八朝古都下的开封你对开封的印象停留在哪里?是那个快餐“开封菜”,还是开封有个包青天?要我说,开封,就是越了解越颠覆常规认知。你可能根本不知道。作为北宋都城的开封是当时最大的城市,有钱又繁...
黄河鲤鱼爆发,岸边绵延千米都是钓鱼人,网友:鲤鱼也能吃?
黄河里的鲤鱼真有这么多吗?从当地钓友晒出的渔获看,确实比较疯狂。大部分钓鱼人来了都有收获,少的两三条,多了七八条,甚至有人一天就钓了几十斤。——渔获基本都是各种各样、大大小小的鲤鱼,色彩鲜亮,看起来很漂亮。这黄河边人挤人垂钓的场面,在社交媒体上也是吸引了许多网友的点击和评论有网友惊呼“...