烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为打发过度,室内温度太高。下次注意不需要过度打发。7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷可能是因为配方里面湿性材料太多,烘烤时间太短。下次注意出炉以后充分凉透才能脱模,调整配方。8.蛋糕有胶体沉底可能是因为配方里面柔性材料太多,进烤箱的时候炉温太低。下次注意调整配方,充分预热烤箱。9.蛋糕的表皮有裂...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。5.模具烤盘侧面贴纸如果中空模的内侧铺了纸,蛋糕...

想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住

7.放蛋清和蛋黄的碗一定要无水无油,最好使用前可以清理一下。8.使用烤箱的时候需要提前预热,不能直接使用。9.烘烤中途不要打开烤箱,否则热气流失,蛋糕烤出来就不膨胀了。10.脱模的时候需要震动一下,倒扣在容器上,彻底晾凉才能脱模具。想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住(01)想要蛋...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(一)

当合理设计冻干配方时,需要考虑的因素很多,从整体来看,工作会比较复杂,但如果能很好的理解决定最终成功的主要限制因素,那么就会容易很多(www.e993.com)2024年11月16日。01蛋白的稳定性首先记住蛋白产品选择冻干方法的主要原因是其不稳定性,整个配方中最敏感的成分也是蛋白质,那么在配方设计中首要关心的是赋形剂的选择,能够提供蛋白好的稳定性。

再战电饭锅蛋糕,原来蒸熟后塌陷的原因是没有去掉限压阀啊

再战电饭锅蛋糕,原来蒸熟后塌陷的原因是没有去掉限压阀啊(02)电饭锅要用蛋糕键先预热几分钟。这一步相当于烤箱的预热,同样很重要,不要省略。锅热了以后把蛋糕糊放入内胆里。大力震两下,把其中的气泡振出来。开启蛋糕功能。如果你用的是电压力锅没有蛋糕键的话用米饭功能,时间40分钟。记住把压力阀去掉。

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

一,翻拌手法。如,用“Z”字手法翻拌面粉不易起筋。另外3-9点的翻拌方法能最大程度让打发好的蛋白不易消泡。二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这...

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的,就是:“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火,蒸出来的蛋糕水分比较大,其实跟馒头是一样道理,怎么吃都不会上火的,不过炸的和烤的就不行了,这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一...

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!

蛋糕总是做失败?掌握这四个小窍门,不塌陷不回缩!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。