山东花椒大酱——你见过长绿毛的煎饼做的酱吗?
首先:1.所需材料:长霉的煎饼,食用盐,新鲜花椒及花椒叶,大南瓜叶。2.操作步骤:(1)已经长霉的煎饼,如果霉变还不彻底,就用洗净的大南瓜叶盖上,过一段时间(时间长短要根据霉变情况而定),使其霉变充分,布满绿霉。(2)把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。(3)把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆...
自己做的大酱有蛆虫还可以吃不?
家里在以前住平房的时候,每年都会自己做东北大酱,每年的腊月初八开始做酱,把黄豆泡好,煮熟后用勺子捣碎,凉冷后做好大酱块,然后放在一个四面透风的木板上,吊起来风干。过一些日子后,酱块就会长满绿毛,也就是发起来了。
东北饮食系列之大酱
第四步:发酵,把做好的酱块用报纸包裹好,放置五六个月直到来年的阴历四月份,通常都会选在四月初八,四月十八或者四月二十八这三天下酱,具体为什么选择这几天,也许只是辈辈流传下来的传统吧!第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风...
做大酱发大财,盘锦出来个独具“酱”心的手艺人
发酵讲求门道,大概需要4个月。”张振德说这个环节,他的30多个火炕就派上了用场,每天要烧干锅让火炕的温度为悬挂的酱块调解湿度、温度等,让酱块长“绿毛”。“‘绿毛’越长越好。”张振德说长毛的过程就是发酵,发酵成功后还要经过洗酱块等多道工序才能下酱。每年的阴历2月初8这天下酱,下完酱要经过一个...
南方媳妇嫁到东北后,才领略到大酱的魅力,一碗大酱,万物皆可蘸
东北好多人家都会自己制作大酱,通常在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月中旬前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间,是东北人一年四季中常...
姥娘的那坛馒头大酱
好东西不会一口就能吃到,总是要等着(www.e993.com)2024年10月16日。过了十多天,姥娘掀开面缸,我闻到一股浓浓的酸臭味,探头去看,只见那些馒头块浑身长满了挺吓人的绿毛,像一匹匹小动物。姥娘挽起斜襟的蓝布衫子的长袖,把它们捡出来,用扫帚逐个扫净毛,再拿到院子里摆在石板上晾晒。又过了四五日,馒头块儿完全风干了,变得又酥又脆,一脚...
韩国大酱“申遗”遭非议,中国东北首先“炸锅”
每年入冬时节,将黄豆精挑细选后,洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,使酱块发酵,必须等到来年农历四月十八这天才可以把酱块刷净绿毛,掰成小块放入缸中,一层酱渣一层盐,再加入净水,天天日晒打耙(必须顺时针,不能逆向),缸上蒙一层白纱布,防止刮风进入杂物灰尘,要经过一个多月的日晒,待酱色深红,才...
茅台喝出大酱味儿,2块钱的酱和2000多的酱香酒究竟有何渊源?
首先看一下传统大酱的酿造工序:筛选优质黄豆→洗涤干净→放置锅中煮熟→将煮熟的豆子碾碎捏成长方形或者球状的酱块→在表面包上一层纸防尘放置在温暖环境中自然发酵→酱块发酵成熟后清洗干净表面的真菌绿毛→将清洗干净的酱块打碎放入一定比例的水稀释→待酱块完全融化大酱酿成...
东北农村餐桌上不可缺少的美食, 没吃过的可以试试
烀好的豆粒放到容器里捣烂,摔成长方形酱块,用纸包好,然后吊到高处或放到棚杆上,有利于酱块发酵,等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。下酱时把酱拆包,把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净,掰成小块放到太阳底下晾晒,下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味,放上化好的盐水,搅拌。
记忆中母亲的盘酱|豆子|豆面|黄豆|酱豆|酱香_网易订阅
到农历四月初八、十八、二十八,在这三天中择一日,母亲把发酵好了的酱块子打开,用清水将发酵的绿毛洗刷干净。掰成小碎块,放在面板上,拿到院子里在阳光下暴晒后,就准备下酱了。下酱时,母亲把咸盐用开水融化后,再用纱布包裹一些花椒大料放在开水里,溶解出来香味儿,把酱缸在院子中固定好,刷洗干净,用干抹布擦干...