见识了广东吴川直径超1米的咸口五仁馅大月饼,人生当场定格

原料预处理,包括准备制晾肉、制糖肉、制糕粉、制糖浆、制调味油。其中最重要的,就是制晾肉和制糖肉,这是造就吴川五仁月饼独特的味道秘诀。制晾肉,选取本地土猪后腿肉切成3毫米左右的薄片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜。肉片要经过三...

月饼经济”,甜蜜的商机丨上街:今年中秋,哪个馅儿的月饼是“C位...

“这次修订应该说是及时合理的,有利于规范和指导月饼产品生产销售,也符合行业发展现状和社会期待。标准明确规定了月饼馅料中相关原料添加量的要求,同时也规定了月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材,不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。月饼生产厂家会根据标准要求调整生产和销售策略,进一步促进(行业)良性高质量发展。生产和消...

新规!五仁月饼必有这“五仁”,莲蓉月饼“莲子”少不得!

对于吃不完的月饼，可以通过烹饪，对月饼的馅料再利用，享受美味的同时达到不浪费的目的。如，把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成粥。把五仁月饼切成小丁和黄豆放一起制作豆浆。把苹果、梨等果味月饼切块，浇上酸奶搅拌制作沙拉等。月饼消费提示1、网购月饼，尤其是网购手工月饼，应辨别月饼的保质期。购买新鲜月饼...

五仁月饼=黑暗料理?吃了广东吴川的五仁大月饼,嫦娥都要惊掉下巴

原料预处理,包括准备制晾肉、制糖肉、制糕粉、制糖浆、制调味油。其中最重要的,就是制晾肉和制糖肉,这是造就吴川五仁月饼独特的味道秘诀。制晾肉,选取本地土猪后腿肉切成3毫米左右的薄片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜。肉片要经过三...

做月饼馅料你准备好了吗?2招教你做纯枣泥馅,实惠好吃太香了

3,枣泥在炒制的时候一定不能着急,要把枣泥中的水分去掉,不能太稀,太稀了枣泥馅会不成形,当然口感也不好,只要炒制的时候别太稀,枣泥馅就不会失败。感谢阅读我的美食文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在...

“月饼新标”下的首个中秋:广式五仁月饼须有这“五仁”

按《通则》，月饼的饼皮原料范围不仅进一步拓展，更是增加了“饼皮及馅料”的要求，在产品命名上也更细化(www.e993.com)2024年11月16日。例如，命名为“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。此外，如果超过5种果仁的，可命名为“果仁...

月饼新标准落地,“水果味月饼”“广式五仁月饼”不能随意标

在8月15日举行的第十三届中国月饼文化节上,中国焙烤食品糖制品工业协会技术法规工作委员会秘书长魏立立对GB/T19855—2023《月饼质量通则》进行解读,通则对月饼馅料提出较多要求,特别是产品命名方式,与馅料添加量息息相关。“广式五仁月饼”“水果味月饼”等对主要馅料及含量提出具体要求,不能再随意命名。

执法人员解读月饼新标准:“广式五仁月饼”必须是这五仁

除了检查超市月饼索证索票等情况,执法人员还重点介绍了今年4月1日实施的月饼新标准。据介绍,在产品命名要求上更加细化,“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。此外,“广式五仁月饼”“广式果仁月饼”等对主要馅料及含量提出具体要求,不能再随意命名。

为五仁月饼“正名”:制饼厂创新口味,让非遗“活起来”

每年,从农历七月初一往后的一个月是月饼厂最繁忙的时节。在吴川的金九月饼工厂里,12人围着一张方形长桌,10人负责包饼,将分好的饼皮复秤、擀开,再把五仁火腿馅料团子放进、收口、包圆;剩余2人给包好的月饼压花、装盘。一个车间几十张桌子,数百名熟练的制饼师傅都在紧张地忙碌着。

博物馆的故事 | 宝相花纹月饼会是最古老的“五仁月饼”吗?

因为非常珍贵,研究人员无法对月饼进行破坏性取样,所以目前我们仍然不知道里面是什么馅。但根据研究者对当时居民加工饼时,就地取原料都会加入葡萄、红枣、糖和芝麻等情况分析,认为馅中应当含有枣子、核桃、葡萄和其他果仁。如果按照这样的推理,我们可不可以认为,这就是千年前的“五仁月饼”?