...学生餐油太多如土豆泥”:有孩子用菜汤拌饭,油脂冷却后凝固在一起
11月23日上午,校方工作人员向极目新闻记者解释,当天一共供应了三道菜,分别是清炒肉、菜花炒肉和土豆条西红柿,有的孩子喜欢在饭里加菜汤,吃剩下的米饭冷了后,油脂出现了凝固,所以呈现出这种状态。“视频在网上传播后,我们也很重视此事,并向家长解释清楚,对方也表示理解。”上述工作人员称,他们学校都是定量...
烘焙食品加工容易出现的问题及解决方案,精品内容,值得反复看
操作过程注意细节,玉米淀粉容易沉淀,白油易凝固,所以需要放于温水上,使用时搅拌下。如果想改善可以按照植物油(最好菜籽油)与雪白乳化油按照1:5混合,这样凝固速度会慢些。28.手撕包烘烤后出现中间空心的问题如何解决?1)搅拌不足,面团筋度过强,导致烘烤时面团膨胀力强导致空洞。2)搅拌过度,面团支撑力不足导致...
西式面点制作常用的4种油脂是哪些?有什么特性和区别,如何选择
有的人造黄油也添加了食盐,需要添加食盐的制品一定要先考虑一下黄油是否含盐,酌情添加。3.起酥油(shortening)起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油一般不直接食用,是制作食品加工的原料油脂。起酥...
制作油炸食品小技巧及面点油炸技术要领
一般温度过高时,可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温;温度过低时,可加大火力,减少生坯数量,使温度上升。2.油炸的适当温度油炸的适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。面点炸制的油温分温油和热油两类。①温油:指80~150℃的油温,即行业上称的三至五成油温。温油...
这款酥脆芝士羊角面包里,黄油味太香了。
肯迪雅片状布列塔尼奶起酥油制作步骤:①在油纸上包裹黄油成长方形,宽15cm,长20cm。②用擀面杖慢慢碾压使黄油填充在油纸里,尽量薄厚一致。③取出冷冻好的面团,此时面温在0-2℃。将冷冻好的面团放在传输带上,撒上少许手粉,擀至黄油2倍大。并扫去多余粉。
允许分装的食品种类,终于找到法律依据了
自2016年6月1日起受理的食品生产许可事项,食品生产许可类别编号、类别名称、品种明细按照《食品生产许可分类目录》填写,食品生产许可信息系统分类目录相应调整(www.e993.com)2024年10月23日。2016年6月1日前受理的食品生产许可事项按照原分类目录填写。二、分类原则1、食品生产许可分类原则上按其生产工艺及原料属性对照生产许可审查细则中食品分类进行...
烘焙小课堂丨科普烘焙中常用的油脂以及胶脂类
——将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。吉利丁粉:粉状的吉利丁粉又叫吉利丁粉。吉利丁粉和吉利丁片可以互相使用。吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。