在家熬羊肉汤,调料选择牢记做“减法”

在炖羊肉汤前,需要对食材进行适当的处理,首先,将羊肉洗净切块后,放入开水中焯烫一下,去除血水浮沫,然后将羊肉捞出沥干水分后备用,这样可以有效地去除羊肉自带的膻味。焯水洗净后,起锅烧热,放入羊油和少量猪油,下入羊肉慢慢把表面炒焦后,再放入生姜、白芷继续煸炒出香味,炒好后,便可盛出放入汤锅,加入羊骨和各类...

太原:吃得甚有头脑

喝点羊汤。湿气太重、身上起红点怎么办?喝点放了炒辣椒面的羊汤。虚不进补怎么办?喝点放了莲藕片和山药片的羊汤。总之在太原,没有什么是一碗羊汤解决不了的,如果有,就来两碗再配两张嗞嗞冒油的烧饼。古代文人中要是说到吃,宋代绕不过苏轼、清代绕不过袁枚。宋代最受欢迎的肉是羊肉,南宋两朝老臣的晁公溯...

炖羊肉汤时,这3种料缺一不可!很多人都不懂,难怪肉不香味不正

1.羊排用清水泡个3~5小时,把血水泡出来。浸泡好后剁成块。2.起锅,加入适量清水,羊排冷水下锅焯水,加入一点姜葱、高度白酒,大火烧开后撇去浮沫,接着再煮5分钟后,捞出清洗干净控水。3.重新起锅,加入一点猪油,如果有羊油,用羊油最好。下入焯好水的羊排,开大火快速翻炒。炒至羊肉的表皮发黄,加入葱白段、...

又是一年吃羊肉汤的季节

一小勺羊油打底,羊肉汤倒回锅中炖煮片刻,添加调料。出锅后,撒上枸杞,羊肉汤馥郁清香,羊肉盈口柔和,羊杂鲜而不膻。搭配秘制蘸碟,各味互相柔和,层次鲜明口感丰富。图片来源|生活清洁工肖神仙,一生只熬这锅汤,就一路火到了现在。简阳本地人都推荐的羊肉汤,是什么水平?图片来源|Da汤圆食材新鲜卫生,每天杀...

郫都烟火气|一碗羊肉汤 香飘十四年

一熬、二切、三炒、四撒决定羊汤成败店主秦双说这汤与别家的不同之处就在于一要熬汤加鲫鱼二要翻锅羊肉炒两至三次羊肉除膻,羊油下锅姜粒金黄,羊肉爆香茴香提味,浓汤煮沸盐和味精,更添鲜美最后一步,葱花点缀羊汤出锅靠着这碗简阳羊肉汤...

冬天炖羊肉时,切记“4不放”,放错汤不鲜膻味重,毁掉一锅菜

准备一个砂锅,把羊排倒入锅中,一次性多加一点开水,再放入一些葱姜(www.e993.com)2024年11月1日。水烧开后有浮沫一定要打干净,一定要加入一点羊油。这是羊肉汤奶白的关键点,不能盖盖子,让羊肉的膻味挥发出来,炖一个小时,然后把白萝卜放进来,慢炖半个小时,再加入食盐和胡椒粉调味,撒上枸杞、葱花和香菜末,这样一道羊排炖萝卜汤就做好了。

单县:“一碗汤”孕育“新产业”

一个蓝色的大瓷碗,盛上几大勺色泽如牛奶般的高汤,撒入一把香菜,点上一些羊油,再摆上一大盘刚切的羊肉片,配以用粗面烙成的薄单饼,加上些许青葱,这便是正宗的单县羊肉汤了。近年来,单县综合开发建设有限责任公司以“大手笔、大格局、大担当”的精神,围绕“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、...

最彪悍的南方城市,没有一只羊能活着走出去

所以徐州大多数羊肉馆都有清水煮羊,不会添加任何祛腥调料,羊肉也不会预焯水,用一汪清水保留羊肉所能释放的所有滋味。徐州人本地人会配一碗羊油辣蘸料,用本地干红辣椒打底,一口下去辣得额头冒汗,全身发热。水煮羊肉羊肉串徐州羊肉串也秉持了清水羊肉简单质朴的风格。徐州的羊肉很多时候是被倒挂起来卖的,顾客要...

全国各地喝羊汤图鉴

四川的简阳羊汤,则更进一步地出现了猪骨、鱼肉与羊汤混合的做法:油炸过的鲫鱼用纱布包好,猪的棒子骨要留着骨髓更香。但它们都是配角,羊棒骨和羊肉才是主角。临起锅前,还要用羊油爆香姜末、茴香和胡椒,加入羊汤里,增色祛膻。吃的时候要来一块白腐乳,蘸着羊肉和鲫鱼肉吃,才够味道。

「圈游·探游」寻味·羊汤——都市圈羊汤美食地图

在五官营子羊汤店营业期间，厨师每天需要从早上5点开始熬制当天的羊汤，客人想要喝到第一碗羊汤，在7点营业后至少还要等待3个小时，“羊汤最讲究的就是火候，5个小时熬制过程一分钟都不能少。”邢秋生介绍，每年“五一”至“十一”是店里的旺季，一天下来，至少要出售100碗以上的羊汤。羊肉芹菜包子是康平羊汤的...