从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度时间。每个烤箱温度都有差异,要按自家的烤箱温度来设定温度,宁可温度低烤得时间长些,也不要温度过高UMEY问题5:放凉后表面湿黏1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

5.蛋糕在烤箱中下陷可能是因为油含量过高,炉温过高,烘烤时间太多,面糊水分含量太少,筋度太高。下次制作要控制烘烤时间。6.戚风蛋糕的组织粗糙,卖相不好可能是因为打发过度,室内温度太高。下次注意不需要过度打发。7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷可能是因为配方里面湿性材料太多,烘烤时间太短。下次注意出炉以后...

“橙”意满满,戚风蛋糕的制作教程来啦!

制作蛋白霜,将蛋清5个倒入锅中,分三次加入白砂糖80克,使用打蛋器将蛋清打发至“小弯钩”状。步骤四将打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中,充分搅拌均匀后再倒入模具。步骤五将烤箱预热至145度,把模具放进烤箱烘烤,约50分钟后出炉,将模具倒扣放凉后再把模具内的蛋糕脱模即可。制作成品橙子的酸甜与蛋糕的香甜完...

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

四台蒸烤箱烤出来的蛋糕总体高度还不错,按压表面有弹性,切面都还可以。口感方面,方太入口蓬松具有弹性,吃起来没有软烂感,也不会发腻。西门子因为湿气或者说水分略重,除了入口太过软之外,外置时间长水分挥发后,整体高度也有些塌。老板“吸油”能力很强,油纸上的痕迹最为明显,但口感却十分软糯。

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模(www.e993.com)2024年11月7日。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

一,翻拌手法。如,用“Z”字手法翻拌面粉不易起筋。另外3-9点的翻拌方法能最大程度让打发好的蛋白不易消泡。二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

11、放入预热好的烤箱,上下火,中下层,160度,烘烤60分钟左右即可。12、烤好后,从烤箱中取出,震一下后倒扣冷却,中空模具的直接可以倒扣,圆模则要放在冷却架上。等彻底凉透后,就可以脱模了,细腻轻盈,入口即化的戚风蛋糕。小贴士:1、打蛋白的盆一定要是无水无油的,不然容易消泡。

戚风蛋糕做不起来 试试这款考啦烤箱做烘焙

将打发好的奶油加进蛋糕体部分，用翻拌加切的手法去混合至顺滑状态。再装进裱花袋里挤进纸杯。在放进烤箱之前需要震动，一下，这样能够将里面的气泡给震出来，烤出来的蛋糕就会更加的细腻。这款蛋糕需要的烘焙时间为35分钟。出炉后需要倒扣，让蛋糕保持蓬松的状态，等冷却下来后就能装饰裱花了，至此一个完整的樱花...

方太烤箱怎么用?你需要的都在这了

方太烤箱怎么用?你需要的都在这了泡芙、布丁、香浓马芬,戚风蛋糕...羊肉串、秘制鸡翅、烤鱿鱼...美味的食物那么多,而且都是一台烤箱就可以搞定的,所以很多小伙伴都选择在家里自己用烤箱做这些美食。但是也有更多的小伙伴反应,自己烘焙烧烤常常失败,用不好烤箱。今天小编就教大家烤箱使用的几个基本的方法。希望...