想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

1、先准备面皮需要的原材料,我用了150g转化糖浆,60g食用油(选择没有气味的油),枧水3g,食盐2g、低筋面粉300g,这5种原材料中要着重介绍的是转化糖浆和枧水,其它3种都是很常见的食材;转化糖浆:转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖,(50%的果糖50%葡萄糖),所以转化糖浆冷却之后就不会...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好以后把月饼生坯摆入蒸锅里面,盖上盖子,水开以后转小火蒸15分钟,时间到以后再关火焖5分钟我们的南瓜月饼就完成了,一点都没有变色,...

古老的月饼也很潮

在原料选择上一般会选用龙井这类的清香型茶叶,可以用泡制后的茶汁融入馅料,茶香淡雅。除此之外,还有一些月饼以返璞归真的方式重现市场。它们历史悠久,具有独特的制作技艺,有的还被列入不同级别的非物质文化遗产保持名录。如山西郭杜林晋式月饼,饼面有特色的水波纹图案,内馅疏松甜美,油而不腻;南京瓜埠赖月饼,饼皮...

舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败

(2)选取海鸭蛋黄,整齐放入烤盘,刷油后放入烤箱用中火烤至半熟出油拿出。(3)分别称取35克饼皮和豆沙,揉搓成团备用。(4)烤制后的咸蛋黄用豆沙包裹住,搓圆备用。(5)将饼皮压圆压扁,包入咸蛋黄豆沙馅,用虎口处向上推裹,排出空气。(6)模具刷油,将月饼放入按压成型后脱模。(7)烤箱220度预热,完成后调至180...

中秋将至,教你自制月饼,新手小白也能一次成功,寓意团圆美满

2、把坚果和葡萄干混合起来,搅拌均匀,放在一旁备用,然后再来做粘合剂,也就是莲蓉馅、花生油、玉米糖浆混合好,将其直接倒在坚果中,充分搅拌均匀,然后分成一个个的小剂子,团成圆球,这样咱们的五仁馅就做好了。3、下面来做外皮,转化糖浆、枧水混合,然后倒入花生油,充分搅拌均匀后,把面粉过筛到里面,继续搅拌,最后...

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

枧水、回油等“专有名词”,就能让一堆人头大(www.e993.com)2024年11月14日。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅,让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油,都是学问。可是这一切看似枯燥难熬的过程,又是这样的美妙,今天,小编就带你解锁广式月饼的要点。01转化糖浆...

【佳节佳品】无需枧水、醒面,零失败超简单的巧克力月饼

浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,零失败超简单的一款月饼。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedby...

曝广式月饼含禁添成分“枧水” 武汉超市有售

曝广式月饼含禁添成分“枧水”武汉超市有售长江商报消息近日,武汉消费者投诉称,广东金苹果食品有限公司生产的"广式"月饼中,含有"食用枧水"这一国家明令禁止添加的成分。记者通过调查发现,该品牌月饼包装上有"食用枧水",但"食用枧水"后面用括号备注的成分却是允许添加的。这样的情况到底该怎么判定?

新规与国标打架 广式月饼陷枧水之困

“当前月饼国家标准与新版食品添加剂标准出现‘打架’情况,前者称可使用‘枧水’,但后者则没有‘枧水’两字出现。”参与月饼国家标准制订的吴小平认为,若不解决“枧水”使用的争议,对整个广式月饼产业都有影响。“目前广式月饼已经被广州、深圳列为文化遗产,其中‘枧水’是这一传统食品的制作特色。”据其透露,目前...