从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止...

蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段需要特别注意:避免开炉门,慎重调温。如前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。09烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后如未及时倒扣,会因戚风油水量大,在冷却定型过程中,下部气孔容易被压扁,从而导致下半部变得紧密厚实,所以蛋糕体积缩...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

切记打到位,立刻收手。4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这要你慢慢发现你烤箱的“脾气”了。另外还有几个小细节,我会在后文中戚风蛋糕制作的过程中和大家叙述清楚。

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破2023年04月14日18:31新浪网作者铭儒说史举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...

零失败的戚风蛋糕配方,不回缩不塌陷

女儿早上去上课的时候,幽怨的说了一句:“妈妈你好久都没做蛋糕了,我想吃蛋糕了。”我认真想了一下,好像是很久没做蛋糕了,面包倒是每周都做,因为总觉得蛋糕太甜,吃多了不好,却忘了小朋友喜欢戚风蛋糕,以前每个周总要做一次的。既然孩子想吃了,那肯定要满足要求的。做戚风蛋糕是最快的,从开始准备到烤好也...

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafeng...

三步教你做出不塌陷不回缩的纸杯蛋糕,加上淡奶油细腻香甜吃不够

究其原因还是做的时候这几点没有注意到,一是蛋糕糊的拌法,是不是画圈使得蛋糕糊消泡了?发不起来了呢?二是蛋白打发得不够,蛋白必须要打发得够硬,这样才能使空气进入支撑起面糊,使蛋糕膨胀起来,最后就是自己的烤箱得多摸索,熟悉它的温度的高低,这几点都注意到了,你也能做出完美的纸杯蛋糕。另外还有一点,如果你...