戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

总结:戚风蛋糕顶部轻微开裂是正常的,只要蛋糕里面的组织均匀细腻就是成功的。二、戚风蛋糕表面会凹陷,回缩打开网易新闻查看精彩图片1、最大的可能就是蛋糕没有烤熟透;处理方法:所以要延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟,如果怕表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸,但不要封住,轻轻放上面就可以了,...

常见蛋糕分类及技术原理

相较于打发鸡蛋的海绵蛋糕和戚风蛋糕,重油蛋糕烘烤后组织更扎实,靠馥郁的黄油风味和油润口感俘获人心,也经常被做成水果蛋糕。重油蛋糕的面糊主要以糖油拌合法来制作,也就是黄油中添加糖混拌,让空气充满其中,之后再加入鸡蛋,并注意混拌过程中面糊均匀且顺滑,才能制作出组织纹理细致的成品。另一种粉油法,是将面粉...

1款配方+7个技术点,搞懂「蛋白霜」。

根据制作和配方比例,常见的蛋白霜被分为三大类,分别是法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜。接下来,我们详细聊聊这三类蛋白霜各自的特点。//法式蛋白霜三种蛋白霜,最容易制作的一种。由蛋白+糖直接打发而成,气泡量大,所以也是最轻盈、最具空气感的。一般适用于制作舒芙蕾、戚风蛋糕等蓬松类的蛋糕或是蛋白...

8个问题24条技术点!戚风塌陷缩腰开裂、泡芙扁塌潮湿…终于找到...

1、蛋白打发不足,没有足够有力的蛋白霜可以撑起蛋糕体2、打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时,过久、过用力了,导致蛋白霜变稀消泡3、蛋糕水分太高4、烘烤过程中因为不断打开烤箱,导致温度下降5、蛋糕尚未烤熟即出炉6、判断烤熟的方法:表面轻压会回弹,且有沙沙的声音,用蛋糕探针或竹签刺入不沾粘即烤熟7、...

市民夜校 | 2023市民艺术夜校春季班开班啦!

课程内容:生活需要美学的参与,需要创意的加持。体验特色手作课程,有非遗课程海派剪纸团扇的制作,更有生活实用艺术的手作,如镂空葫芦小夜灯、手鞠胸针的制作。让我们精致的手工作品成为“行走的艺术”,更好的诠释艺术生活化,生活艺术化的理念。授课教师:董慧上海市工艺美术学会会员...

优美西点彭程大师课-创业产品班(7天)

果酱的制作圆形泡芙的烘烤技巧柠檬奶油工艺巧克力奶油蛋糕技术技巧:日式海绵蛋糕体制作技术及理论讲解新鲜水果果酱制作方法清爽奶油霜制作奶油霜调色技巧日本柚子蛋糕技术技巧:奶油蛋糕核心技巧戚风蛋糕胚讲解与制作甘纳许的变化一刀收抹面技巧

烘焙篇《暑假作业》,测测你能得几分!

C、蛋糕喷砂的设备可以给巧克力模具上色5.关于淋面,下面那些说法是错误的?A、淋面的温度一般控制在35-45℃,实际操作温度需要根据配方及环境调整B、淋面前慕斯蛋糕温度需-18℃以下,但不宜过低C、只要使用均质机就肯定能消除淋面里的气泡6.关于不同巧克力的融化温度,下列说法不正确的是?