《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

由表1可知,LS的终止黏度随着超声处理时间的延长而增大,30min时达到最大值((4580±15)mPa·s),这是因为短时间超声处理促进了淀粉的糊化,因此在回生过程中,淀粉链重结晶程度增大,淀粉的抗剪切能力增大。但长时间超声处理(40～50min)对淀粉糊化的促进弱于短时间超声处理,导致终止黏度降低,但仍高于CK。LS的回...

...北方民族大学韩立宏副教授等:超声波结合酶解对玉米淀粉多层级...

这是因为超声处理可以使淀粉支链解聚,破坏淀粉颗粒中双螺旋之间的结合力,导致玉米淀粉的相对结晶度降低;超声预处理温度越高,玉米淀粉相对结晶度降低程度越大,说明低于糊化温度的热辅助可以增强超声波对玉米淀粉结晶结构的破坏作用。

文章精选丨淀粉接枝丙烯酰胺与聚丙烯酰胺对高岭土动态絮凝差异的...

相较于淀粉和PAM，接枝后的SAM表面变得粗糙，同时表面可以观察到一层与PAM相似的网状物质，说明SAM具有多链三维网络结构[27]。在絮凝过程中，SAM独特的结构具有更强的“架桥”作用，使得更多的高岭土颗粒会被SAM分子卷裹在絮体中，从而获得更低的上清液浊度[9,17]。当PAM和SAM药剂用量大于375g/t后，浊度呈现增...

水产养殖中,淀粉有大妙用!今天就跟你揭露!

有迹象表明,饲料中的预水化淀粉可以减少水质恶化,因为预水化淀粉更容易消化,在某些情况下还可以减少饲料摄入量。由于脂质、蛋白质和淀粉的更好消化、更高的粘度以及罗非鱼控制沉积物中短链脂肪酸(SCFA)的减少,使用玉米淀粉的肥料产量下降。八淀粉的使用限制淀粉的糊化过程导致与矿物质形成不可消化的复合物,增加消化...

今日辟谣(2024年9月11日)

真相：该说法不正确。合理保存的米饭，二次加热并不会致癌。当我们将米饭进行二次加热时，实质是通过热能的作用，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等过程重新进行。在这个过程中，米饭中的成分并不会因为加热而发生致癌性转化。相反，合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物，提高食品的安全性。之所以传出“...

云鲸扫地机器人J5评测:科学清洁理念打造的新一代清洁旗舰

之所以采用45℃和60℃的动态水温清洗,是为了对拖布上清洁的脏污对症下药(www.e993.com)2024年11月20日。例如清洁了淀粉类的脏污后,如果仍以高温清洗就会造成淀粉糊化,使其沾黏在拖布之中,即便清洁后也不干净。反之,如果面对重油污情况,45℃的温水也不足以深层溶解,同样无法清洁干净。

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

但二者作用机制不同且没有观察到协同作用。淀粉糊化吸水后与MP相互作用形成淀粉-蛋白-水的复合型网络结构,提升了MP凝胶的持水性和凝胶强度,主要涉及氢键等非共价作用;而TGase是通过催化作用形成ε-(γ-谷氨酰胺)赖氨酸键,使MP凝胶网络更为致密,共价作用是此过程中的主要因素。此外,有研究者发现添加过量的淀粉会...

早中晚都能吃,为啥偏偏叫午餐肉?

糊化是淀粉的重要热变特性之一。若将淀粉混合于水中,在常温状态下淀粉并不溶于水。但在受到高温蒸煮时,淀粉颗粒就会吸水胀大,最终形成均匀的糊状溶液,这就是糊化的过程。对于午餐肉而言,淀粉的糊化有三重作用。首先,肉糜中的水分和部分溶出的脂肪会被糊化时的淀粉颗粒吸入和固定,这会提高产品的持水性,使肉质更紧...

这些“粗粮”一样升血糖很厉害!想要低血糖,建议你这样吃→

例如藕粉,几乎不含蛋白质等碳水化合物之外的营养素,但其中的直链淀粉含量(约占25%)较高,糊化温度也较高(约70～80℃)。藕粉冲调后进入人体37℃内环境,低于糊化温度,直链淀粉逐渐部分老化回升,产生部分抗性淀粉,变得不容易消化吸收,从而使血糖变化更为平稳。

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

在构建糊化度指标模型过程中,卢君团队对酱酒酿造的下沙、糙沙生产阶段选取不同蒸煮程度的高粱样品,让经验丰富的酒师进行感官评判,之后在实验室检测高粱样品酶解后的还原糖含量、初始淀粉含量等指标,探索出数据模型,计算出样品糊化度。从2018年开始,国台技术团队与数十位经验丰富的酒师合作,收集感官经验数据和糊化度检测...