酿造“魔法”:老手艺带来好味道
梁进介绍,用酒曲酿酒是中国酿酒史上的传统技艺,路桥白曲则是以米糠、米粉为原料,加入60多味中草药,经过发酵而成。白曲酒传承古法发酵不添加色素、香精、防腐剂用传统陶缸酿造梁进打开口味不同的水果发酵酒,清甜的酒香在室内弥漫开来。“除了传统的黄酒、老酒烧等,我们还推陈出新,研发了药食同源的水果和花...
酒的酿造和白酒的种类
酿酒原料:以高粱为主加适量麸皮(10%)、玉米等;糖化发酵剂:小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲;用曲量:高温大曲10%,中温大曲5%,白曲、酵母分别为10%和5%,细菌适量;工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺...
茅台保健酒业新品上市 | “茅仙永曲”酱香型白酒致敬不凡
严格遵循茅台镇12987酿造工艺:一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次堆积发酵,七次取酒。周而复始,循环往复,年复一年。方得一坛正宗茅仙酒。“茅仙酿美酒,永曲韵悠长”,在无数次手与心的交替轮作中,坚守茅台镇千年匠心传承,堪当酱香白酒价值新典范。圆润和谐气质斐然茅仙永曲酒,堪称酱酒美学典范。器型整体以白...
十里长街华服出游!台州举行第三届青年华服日
台州举行第三届青年华服日4月20日,第三届台州青年华服日在路桥十里长街举行,百余位台州青年华服出游,感受四月春光,传承民族精神,展现传统文化的魅力。活动设置了数个传统技艺打卡点,围棋、漆扇、国风纸艺、白曲酒酿造技艺研学等活动令古街宋韵倍增。摄影师陶哲摄影师陶哲花开春知晓,茶香满溢时,品一品美味...
浙江台州:百余非遗云集 老街升腾烟火气
店内转角处,70多种制曲的中药材层层铺叠。“中药是制作白曲的原料,而白曲又是制作白曲酒的关键成分。”梁进拿起一颗硬币大小的白色小球介绍,“这是我制作的白曲,里面有86种中药,一颗能酿6斤多的酒。”70多种制曲中药材。记者李心怡摄制作白曲酒的白曲。记者李心怡摄...
中国,哪些“白酒”最好喝?经过评选,这10种上榜,你喝过哪几种
4:泸州老窖特曲酒(www.e993.com)2024年10月19日。历史可以追溯到明朝万历年间,距今已有400多年。据记载,明末清初的泸州舒姓武举,在陕西略阳担任军职时,对当地曲酒十分欣赏,后解甲还乡时,将酿酒技艺和设备带回泸州,并开设酒坊试制曲酒,这便是泸州第一个酿酒作坊——舒聚源,也是泸州曲酒厂的前身。
勾兑酒与酿造酒的区别在哪里?来听听资深酿酒师怎么说
一、什么是纯粮固态酿造的粮食酒?纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间,经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。纯...
揭秘中国十七大名酒——沱牌曲酒
1911年,柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龙澄山沱泉水为酿造用水,继酿酒工艺而发展成为大曲酒,泉香酒洌,闻名于川内外。1945年,李吉安聘请知名曲酒师傅郭炳林,创建“曲酒作坊”,于1946年将此酒命名为“沱牌曲酒”,并以石印商标为记。1951年,地地方政府在“曲酒作坊”基础上成立“国营射洪县曲酒厂”。
三斤粮食一斤酒,曲酒粮肉有没有
白酒贮藏时间长短不一。好品质的白酿制出来并没有着急忙荒地售卖,而是需要在酒窖中放置一段时间。一般来说,五到十年饮用更佳,酒是越陈越香,陈酿时也会出现坛碎的现象,使酒中物质融合和谐,达到一个峰值。而低质劣酒直接略过这一步骤,酒精挥发很快,必须尽快售卖尽快饮用,不然味道刺激,难以入口。
中华饮食文化:武陵酒与沱牌曲酒
沱牌曲酒是四川射洪沱牌曲酒厂的优良产品,是与茅台、五粮液一样驰誉的国酒品牌。射洪县酿酒历史长久,早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时,在《野望》诗中曰:“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载:“射洪春酒,擅名前代工部诗称之。又费密(清初学者)称谢公东山得易酒法,归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。