金门高粱酒的独特香型如何?优质酿造工艺赢得好口碑
在环境之外,一个完善的生产工艺对于酒的品质至关重要。金门高粱酒就是在这种天赐的环境下,借助工艺的力量完成自我超越。从高温制取到高压蒸煮,再到精细控制的白酒酿造步骤,每一个环节都凝聚了工匠的智慧与精心。而这份专业,也投射在了它的每一个产品系列上,不同的度数与风味,迎合了不同人群的需求。陈年窖藏的...
寻找“支持者”:重庆最大高粱酒酿造基地江记酒庄复产
唐鹏飞介绍,江小白希望在重庆落地打造一个中国酒的特色产区,从产品源头开始谋求更高的高粱酒品质标准:“我们开建了专司原料供应的江记农庄,种植水平正在逐步提高,目前种植水平经四川农科院鉴定已处于西南领先水平。在5000亩核心种植面积之外,我们还在持续推进土地流转,扩大原料供应规模。”江记酒庄。黄彦菡摄“支持...
云阳“电酿酒”助力产业绿色发展
????“红高粱,乡愁酒,十里飘香,富了农家……”宝坪镇有100多年的高粱酒酿造历史。目前,全镇有酿酒作坊15家,依托当地大面积高粱种植,年产高粱酒1000余吨,不但酿造出周边区县和县内老百姓推崇的美酒,也延伸了产业链条,有效带动了当地农民增收致富。????宝坪镇所有高粱酒厂都是使用煤炭酿酒,运输成本高,煤炭...
小曲清香高粱酒有很多路数,今天梳理说说
在云南农家,也有不少作坊用高粱酿造小曲清香酒,不少用川法发酵,也有云南法发酵的。不过这些农家酒操作细节不过关,多数是因为用传统方式蒸馏,蒸馏冷凝管不够长,导致馏酒温度偏高,使得馏出的酒有点闷,不够醇绵。还有一些酒厂掐头去尾不够好,使得酒体口感微杂,有米酒味,这种酒喝起来还不错,但就是饮后体感不好...
千年匠心非遗酿造,揭秘衡水老白干的传奇历程
到了元代,得益于酿造技术的进步,衡水酒在原有大曲发酵的基础上增加了装甑蒸馏工艺,酒质获得大幅提升。明清年间,衡水酒进入空前鼎盛的时代,酒家栉比,产量攀升,并正式以“衡水老白干”一名誉满大江南北,寻常百姓、商界巨贾均对其喜爱有加,甚至皇宫贡酒中也有它的一席之地。
深入了解:红高粱与高粱酒的区别
1.白高粱:白高粱制作工艺相对简单,主要经历发酵、蒸馏等步骤(www.e993.com)2024年10月19日。首先将高粱米经过研磨、蒸煮、糖化后加入酒曲,在大坛中发酵数日,随后进行蒸馏。最得到酒精含量较高、味道香甜的什么白高粱酒。2.普洱白茶:普洱白茶的都算制作工艺相对复杂,主要分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒等步骤。首先采摘普洱叶,经过萎凋后进行...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
酒是粮食加工酿造的产物,自然和其原料一脉相承。不同的粮食酿出的酒也有较大区别,通常来讲,人们认为“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净,大麦酒刺鼻”。而从科学角度来讲,我们对这些不同原料酿造出来的白酒不同的感官评价,与各原料产生的风味物质息息相关。
梅见“原果原酿”系列新品上市 每瓶至少三年时间酿造
入坛后的青梅与2年陈手工单一高粱酒相遇,不添加任何的添加剂。选用高粱酒作为基酒,也有讲究:基酒的香味如果过于浓厚、复杂,会掩盖青梅本身的果香,破坏酒体的平衡,而单一高粱酒口感纯净,杂味少,自带淡淡的花果香和谷物香,但又不会抢了梅果的香气。酒液的清香和梅子香平衡融合,最终串起梅酒的整体风味。
传统小曲高粱酒的配糟比例一定要注意,不然就会酒苦酒酸
传统小曲高粱酒的配糟比例:酿酒的关键要素在酿造传统小曲高粱酒的过程中,配糟比例是一个至关重要的环节。许多酿酒人可能对此并不十分了解,或者认为配糟的多少对白酒的品质并无太大影响,从而在操作中敷衍了事。然而,这种想法是错误的,因为配糟的使用不仅影响酒的口感,更直接关系到发酵过程和出酒率。
(聚焦中国高质量发展)走进重庆江记酒庄
截止2024年1月,江记酒庄共有酿造车间7个,窖池6680口,老酒储存6万吨,是重庆最大的具备全产业链的高粱酒酿造基地。这里生产的“江小白”高粱酒行销世界三十多个国家和地区。图为参访嘉宾在酒庄内的讲座上学习如何品鉴白酒。中新社记者贾天勇摄9月25日,记者走进位于重庆市江津区的江记酒庄。江记酒庄总占地...