科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
经过4年多的数据收集和跟踪,国台成功建立了评价高粱蒸煮程度的糊化度模型,这个模型,科学地解析了高粱的“七分熟”“八分熟”,将传统的经验转化为数据的标准,并应用于指导生产,改变了以往酿酒生产时只能依靠经验判断的方式,提高了国台酿酒生产的质量把控能力。三、智能酿造怎么酿?国台智能酿造的探索可以分为两...
探秘国台酒菌种资源库
天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军曾说:“茅台镇具有独特的、不可复制的酱酒酿造微生物环境,我们的一切工作,是做好微生物环境的捍卫者,酿酒人就是酱酒微生物的高级厨师和保姆。”国台酒在国台酒酿造过程中就已经鉴定出了451个属的1073种微生物,其中的优势...
微生物也要“绩效考核”?国台酒为酱酒建立“微生物KPI”
从这个角度来说,酿酒师似乎更像是一名管理者,如何提高酿酒微生物的工作效率和工作品质,才是酿造好酒的秘诀。正如天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台数智酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军先生所言:“我们的核心工作,就是给这些看不见的酿酒大师做好‘保姆’工作。要发挥现代生物科学研究优势...
“离开茅台镇,酿不出茅台酒,也酿不出国台酒”,找到科学证据了
作为茅台镇第二大酿酒企业,多年来,国台持续对酿酒微生物、茅台镇微生态开展科研。国台创始人、国台数智酒业集团董事会终身荣誉董事长、创新生产力总师、国台研究院院长闫希军曾表示:“我们的一切工作,是做好微生物环境的捍卫者,酿酒人就是酱酒微生物的高级厨师和保姆。”目前,国台已建立了酿造微生物菌种资源库,解...
七轮次酒,演绎国台酒万千风味
茅台镇第二大酿酒企业国台酒,从1999年扎根茅台镇以来,就严格地秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺酿酒。国台酒完整的酿酒流程需要整整一年的时间,期间共有30道工序、269个环节,历经九次蒸煮、八次发酵,最终形成七个轮次的基酒。这还不是结束。酿出来的基酒,还要经过三年时间的陶坛存储,一年时间的勾调平衡,才能最终灌...
遵循天时,七次取酒,国台酒万千风味如何演绎
这一轮次的酒,就好像人到古稀之年,更加稳重,显著的焦枯味让酱酒的空杯香留香更持久,让酒体更显稳重饱满,在国台基酒团中属于稳重担当(www.e993.com)2024年9月15日。而在轮次基酒酿造结束后,国台还会对各轮次的酒进行品评定级、分坛陶藏,再经勾调大师们的妙手偶得,使不同年份、不同轮次、不同香型等级、不同班组的成百上千种基酒相互“平衡...
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的?
在中国酱酒核心产区茅台镇,借助着现代科技力量,当地第二大酿酒企业——国台数智酒业构建了全过程标准化数字化生产管理系统,用科技、数据、指标对茅台镇的独特酱香进行量化,这种数字化的表达也让酿酒智慧得到更好地传承和延续。一、茅台镇酿酒工艺的演化
【智能酿造篇】科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?
面对问题,总有人甘做“第一个吃螃蟹的人”。在白酒行业,茅台镇第二大酿酒企业——国台就是这样的存在。扎根在茅台镇二十多年来,国台致力于以智能酿造提升传统产业,探索酱香型白酒的新型工业化道路,经历六次迭代,构建了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统。
从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技
谁掌握了微生物,谁就掌握了核心科技。为了能维持良好的酿酒微生态,酒企就必须研究酿酒微生物的习性、为其生存创造适宜的环境,天士力(600535)数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军先生曾说:“我们的核心工作,就是给这些看不见的酿酒大师做好‘保姆’工作。”...
深耕行业廿五载 夯基蓄能再出发 国台酒综合实力位居贵州白酒前三
从1999年到2024年,20多年前,天士力响应国家西部大开发战略的号召,以及受贵州招商引资邀请,在茅台镇投资建厂,国台从茅台镇一个小酒企成长为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,并一步步发展壮大,跻身中国一线白酒企业和酱香型白酒主流品牌。常年以来,国台无论从销售规模、品牌价值、纳税额等方面,综合实力都稳居贵州白酒...