曲水流觞的绵长后劲:绍兴黄酒硬控历朝大V

七月做酒药,九月制麦曲,十月制淋饭,大雪前后酿酒,天时地利人和,这才成就清代著名食谱《调鼎集》中“味甘、色清、气香、力醇之上品”,酒中第一——陈绍兴酒。古绍兴人早早掌握了酿造技巧。春秋时期,就出现了绍兴黄酒的身影,古绍兴人勾践战败,在绍兴“十年生聚,十年教训”,卧薪尝胆,养精蓄锐,其“生聚”计划...

阳东新洲黄酒,传承了四代人的黄酒酿造技艺

掌握好温度是酿造黄酒的关键一步,朱杰文凭借从小跟随父亲学习酿造技艺,依靠双手就可以感知、掌握温度。待到温度适宜,往糯米饭中均匀撒上麦曲进行搅拌,再将拌好的糯米饭放入瓦缸中,覆盖上纱布与薄膜,一场华丽的蜕变即将开始。黄酒发酵是一个漫长的过程,糯米、麦曲进行三个月的发酵后,酒体便会呈现淡黄色。此时揭开瓦缸...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

当新鲜的嫩草被送往车间、经过重重工序变成至为关键的酒药时,我们深刻地体会到,在绍兴黄酒穿越千年的香醇中,一棵草的“辛辣”,为什么值得讲述。█跟着会稽山去割草“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”,这是传统绍兴黄酒依时节而定的生产节奏。从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖...

苏州吴江铜罗黄酒酿造技艺传承人毕方明:千年黄酒酿出时尚味道

冬季的凌晨4点，室外一片漆黑，但在这片散发阵阵酒香的厂区里，蒸饭间的灯光已亮起，传承了2500年的铜罗黄酒开始了新一轮的酿造。浸米、蒸煮、发酵、压榨、煎酒、灌装、贮存……每一个步骤都凝聚着前人的经验与智慧；时间、温度、用量……每一个因素的把控都需要丰富的经验——铜罗黄酒酿造技艺传承人毕方明正在这...

不为人知的黄酒酿造秘密

黄酒的酿造确实属于多种微生物混合发酵的过程。利用富含各类微生物(如酵母菌、霉菌、放线菌和细菌)的酒药和麦曲进行发酵是黄酒制作的关键步骤。在这个过程中,这些微生物在酿酒药和麦曲的共同作用下进行生长、繁殖和发酵,最终形成了黄酒。黄酒酿造需要特定的生态环境,包括独特的水质、土壤、气候条件和微生物群落等因素...

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

绍兴黄酒酿制技艺,以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒(www.e993.com)2024年11月8日。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(俗称“酒娘”),大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多...

复刻72年前的黄酒 绍兴黄酒要实现百亿“小目标”

慢慢来，黄酒是需要等待的。“以麦曲酿造的酒，至少可以追溯到春秋之际，随着贮藏时间的延长，就会呈现出一种琥珀色。”钱峰说。取一碗黄酒，果然琥珀色，看着清澈透亮，闻着香气浓郁，浅尝一口回味无穷。难怪李白会留下：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”的佳句。鉴湖酒坊...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

茅来根多次动情地说:“大自然是最好的酿酒师”。绍兴黄酒的酿造顺应四季,夏天作酒药,秋天制麦曲,立冬开酿,春天榨酒。在绍兴特有的气候中,黄酒就这样自然地生长出来了。卓越的“水”绍兴之地,拥有富含各种微量元素的鉴湖水,正如那句脍炙人口的诗云:“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。真正出色的黄酒,必须汲...

翻开“浙”一业丨复刻72年前的黄酒 绍兴黄酒要实现百亿“小目标”

“常年酿制黄酒,酒气熏蒸久了,有些柱子都变了色。”钱峰说,酒坊保护与传承着原品牌、原厂址、原厂房、原工艺,一坛黄酒从夏制酒药、秋制麦曲开始,到立冬开酿,立春榨酒封坛,经过222道工序,历时280天。慢慢来,黄酒是需要等待的。“以麦曲酿造的酒,至少可以追溯到春秋之际,随着贮藏时间的延长,就会呈现出一种琥...

绍兴黄酒“封藏”浓情 成年轻人收藏“新宠”

封坛(指将新出的原酒装入坛中、密封保存)是中华民族酒文化中的一种重要习俗。以东方酿造界的代表——绍兴黄酒为例，其讲究天时，遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛的传统。倘若立冬是酿酒的开始，那么封坛则是美酒的收官。数千年过去，越来越多年轻消费者热衷于收藏老酒，用一坛酒封藏美好祝愿...