浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
工艺特点以大麦、小麦或豌豆制曲,以高粱、麦类、糯米、玉米或红薯为酒醅原料,通过酒醅固态发酵、酒醅边糖化边发酵、多种微生物参与混合发酵、酒醅固态甑桶蒸馏出酒。大曲酒技艺包括浓香型(五粮液、舍得酒、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等)、酱香型(郎酒等)大曲酒酿造技艺。其中,浓香型大曲酒工艺代表——泸州老窖酒,...
中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种
1:贵州玉米酒,亦称包谷酒,是西南地区独具特色的传统佳酿,其历史可追溯至明朝,伴随玉米这一作物引入中国后逐渐发展起来。玉米酒的酿造采用当地优质玉米为原料,经过精心的发酵与蒸馏工艺,色泽澄黄透亮,口感醇厚而不失清爽。它通常酒精度在25到40度之间,既有高度酒的热烈,也有低度酒的柔和,酒体饱满,回味悠长,带有玉米...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只能用来酿造普通白酒或者作为多粮型白酒的辅助原料。大米,由皮、胚乳和胚三部分...
传统酿造工艺酿出品质好酒
山间泉水、黑土地优质粮源、传统古法酿造工艺、固态发酵、山洞四季恒温等得天独厚的洞藏条件,确保了酒的质量和纯度,深得大众青睐。产品种类丰富,包括高粱酒、玉米酒、五粮酒等散装及瓶装白酒。经专家鉴定后为完全自然发酵产生的浓郁芳香,入口淡雅优美、纯净舒适、回味悠久、风格独特。洞藏老酒深受省内外消费者的好评,...
湖北恩施:包谷酒腊月飘香
1月11日,宣恩县椒园镇水田坝村的酿酒师王生远将发酵的玉米放入酒甑(www.e993.com)2024年10月17日。寒冬腊月,湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县的酒企和酿酒作坊进入酿造包谷酒的忙碌时节。酿酒师以玉米为原材料,采用非遗工艺酿造的高度白酒,当地称为包谷酒。包谷酒是当地群众过年过节、走亲访友、朋友聚会时饮用的传统饮品,也是一种特色旅游商品...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
玉米玉米有黄玉米和白玉米、糯玉米和粳玉米的分别(通常黄玉米的淀粉含量要高于白玉米),也有着玉蜀黍、苞谷、苞米等别称。很多做玉米酒的人酿出的玉米酒会有苦涩味,其主要原因就是在于胚芽和玉米皮。玉米胚芽含有大量脂肪,使用带胚芽的玉米酿造白酒,容易出现发酵升温过猛的情况,酿出的酒自然会出现苦味,而过多的...
湖北省??钟祥市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告(2024年...
玉米酒散装,45%vol2023-04-06纯抽检合格样品/酒类78钟祥市磷矿镇杨光酿造坊钟祥市磷矿镇宝山路2号高粱酒散装,42%vol2023-12-13纯抽检合格样品/酒类79钟祥市薛德金酒坊钟祥市磷矿镇许桥村六组40号高粱酒散装,50%vol2023-12-01纯抽检合格样品/酒类80钟祥市勇智酒坊钟祥市...
鹤峰下坪:传统工艺 酒香四溢
湖北日报客户端讯(通讯员曹玲、王海婷)“酒香不怕巷子深,人情自在酒中留。”走进鹤峰县下坪乡留驾村的发兴酒厂,一股酒香扑面而来。老板谭发兴遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香。酿酒的玉米主要来自村里周边以及燕子镇、太平镇,由村民自发将自家收的新鲜玉米拖到酒厂,酿酒的玉米...