...中酿造美好——“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛侧记

业界普遍认为，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛，不仅为白酒行业的高技能人才搭建了一个切磋技艺、展示才华的璀璨舞台，更为企业与技能人才之间的经验交流、互学互鉴提供了宝贵契机。它是培养高层次技能型人才、推动产业转型升级的重要力量。宋书玉在对大赛作技术点评时也表示，本次大赛在去年的基础上得到了优化，...

新国标来了!有的酱香型白酒不能再叫“大曲”

酱香型白酒是以粮谷为原料,采用高温大曲等为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香特征风格的白酒。山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里认为,新国标在原有的基础上增添了“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等关键术语...

酒文化课堂|重阳下沙是什么意思?

“重阳下沙”是酱香型白酒酿造中的一个专业术语，其中“重阳”指的是我国传统节日重阳节，即农历九月初九，而“下沙”则是指酱香型白酒生产中的第一次投料过程。具体来说，重阳下沙是指在重阳节期间或前后几天，开始将制酒的主料——高粱（当地称为“沙”）投入发酵池中，标志着新一轮酱香型白酒酿造周期的开始。...

贵州尝酿酱酒:破逆之香,醉美人间

尝酿酒业坐落于有着“中国酒都”、“酱酒圣地”美誉的茅台美酒河镇,与茅台、习酒、郎酒等知名品牌,共享茅台赤水河谷优质自然资源,一脉相承传统酱香型白酒酿造工艺,专注于白酒事业36年,是一家集酿造、生产、加工、储藏、销售为一体的酱香型白酒企业。公司拥有“窖藏”、“名酱”等10余个产品系列,均为传承茅酒酿造...

探秘茅台镇:古法酿造酱香贤酒

探秘茅台镇:古法酿造酱香贤酒贤酒,我们不得不提及它的灵魂——中庸酱香。这种香味的形成,是多种因素综合作用的结果。首先,原料的选择至关重要。以茅台镇当地的红缨子高粱为原料,这种高粱颗粒饱满,含有丰富的淀粉,非常适合发酵。其次,水源同样重要。赤水河的水质纯净,富含多种矿物质,有利于酵母的生长和发酵过程。

醉龙酿酒世界 品味多彩人生! 酱香醉酒,彰显英雄气概

美酒必佳泉,水是酿酒的重要原料之一,醉龙酿酒业位于中国酒都仁怀,地处贵州高原海拔440的盆地(www.e993.com)2024年11月18日。该地区群山环绕,远离高原气流,常年云雾密集,有着长达5个月的夏日高温期,潮湿闷热的空气,入口微甜且无溶解杂志的赤水河,伴有已发展几千年的酱香酒酿造历史,已形成成熟的酿酒环境,产生大量利于发酵的微生物,为大曲酱香型白...

...饮品|浓香型|清香型|酒精度|酱香型白酒|白酒(蒸馏酒)_网易订阅

其实早就有相关规定,酒精度超过10%的饮品是可以不标注保质期,因为酒精度超过10%,细菌微生物是难以存活的。现在市面上的白酒几乎都超过这个标准了,所以可以不标准保质期。不同酿造工艺的白酒存放的时间有所不同?国内的白酒主要分为酱香型白酒,贵州是主产区,浓香型白酒,四川是主产区,还有清香型白酒。其中酱香型白...

千年酿酒技艺还“酱香酒本来的味道”

在源远流长的酒文化历史长河中,来自贵州茅台镇的酱香型白酒经过千年的沉淀,彰显着独特魅力,国酒茅台更是成为中国酱香酒的代表品牌。茅台的酿造工艺传承于古老民族仡佬族的千年酿酒技艺,这一技艺被称为活化石,传承至今已有2000多年的历史,在2019年,仡佬族酿酒技艺被列入贵州省第五批非物质文化遗产传统技艺类名录。

【智能酿造篇】如何定义一瓶好酒?智能酿造先行者——国台提供了一...

如今,国台已经将酱香白酒的“12987”传统工艺细化为30道工序、269个环节并提炼出1071项工艺指标标准,建立了机械化制曲生产线、智能化制酒车间、自动化全封闭基酒管道运输系统、数字智能化酒库等一系列系统,打造了行业领先的酱香型白酒智能化酿造平台。2021年,贵州省工信厅遴选的29个工业企业智能化改造应用案例里,国台...

贵州「小茅酒」!王茅创始人出品,百元入手5瓶茅系酱酒

1、茅酒嫡系传承,茅台镇核心产区酿造,优级酱香型白酒,纯粮酿造无添加。2、百年老窖“12987”古法发酵,5年窖藏,酒花密集,酒味醇厚,空杯留香。3、53度黄金赏味刻度,创新采用100ml小包装,一次一瓶不浪费!1、茅酒嫡系传承优级酱香型,纯粮酿造都说好山好水出好酒,一方水土酿一方酒。