春卷春饼炒合菜,老字号“咬春”套餐集中亮相
八大春之首、江苏菜名店同春园的招牌小吃春卷是立春美食。咸口的肉末春卷、甜口的豆沙春卷,2月4日一大早,很多消费者就已经在同春园的外卖窗口排队购买。同春园餐厅副经理王鸿庆介绍,同春园的春卷皮是由经验丰富的师傅纯手工打制:把面团放在烧热的锅上,快速一抹、一拉,便做成了一张薄如蝉翼的春卷皮。“看似简单...
北京餐饮老字号“五一”人气爆棚
在“八大春”之首江苏菜名店同春园,5月3日午间刚开餐不久,前来就餐的顾客就陆续坐满各餐台,到12时左右,大厅排队的顾客已经排到50号以外。记者注意到,同春园鱼池中的桂鱼比平日多了不少。同春园副经理王鸿庆告诉记者,松鼠桂鱼是店内招牌菜,每逢节假日,每天都要卖出一百多份,“我们提前半个月就与食材供应商打...
体验消费新场景,北京60个重点商圈假期客流超3500万
”同春园副经理王鸿庆介绍,每逢节假日,这道菜每天都要卖出100多份。除了本地老主顾,外地游客也是餐饮消费“主力军”,尤其热门景点附近的餐馆,来往客流络绎不绝。什刹海银锭桥边,庆云楼小吃城里的客流一直没断过,从中午连到晚上,叫号声、吆喝声此起彼伏。楼顶露台的糖房咖啡,也成了火遍社交媒体的北京什刹...
惊蛰到来,北京餐饮老字号“春味”美食上线
“八大春”之首、江苏菜名店同春园的油焖春笋、荠菜春笋、腌笃鲜等菜品,都是饱含“春天味道”的代表菜品。同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆介绍,今年,同春园上新了油焖春笋、荠菜春笋、春笋红烧肉、腌笃鲜、香椿豆腐丸子、茴香蚕豆、香干马兰头等7道应季美食。“春笋是春季第一鲜,而荠菜则是野菜里的头一道鲜...
头茬春菜荟聚 华天老字号“春之味”美食抢“鲜”上市
据同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆介绍,春笋是春季第一鲜,而荠菜则是野菜里的头一道鲜,荠菜搭配春笋,可谓鲜上加鲜。同春园的招牌菜品腌笃鲜也是店里的“网红单品”,被美食爱好者称为“不出京城就能一品江南春”。有网友在种草笔记中写道:“从过完年就开始等这道菜了。咸肉酥、鲜肉烂,春笋更是嫩得能咬...
老字号春菜抢“鲜”上桌,食客到店“解春馋”
在一众春味中,最“鲜”的要属荠菜春笋(www.e993.com)2024年7月26日。“春笋是春季第一鲜,荠菜则是野菜里的头一道鲜。”同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆介绍说,“荠菜搭配春笋,可谓鲜上加鲜。”虽说是年年都做,老字号今年的春菜还是颇具新意。鼓楼马凯餐厅就将春笋与湘西腊肉融合,做出一道春笋湘西腊肉,用腊肉的咸香味与春笋清脆...
北京年货节持续走进社区,“小年”“立春”热门菜品热销
在北方,每逢大日子必吃饺子。小年当天,同春园饭庄的饺子销售出现高峰。同春园饭庄副经理王鸿庆介绍,同春园的饺子有猪肉白菜、猪肉茴香馅,餐厅提前预估销量,加大了相关的食材准备,确保供应充足。小年还有着“祭灶”“吃糖瓜”的习俗。民俗里“吃糖瓜”的用意是用糖“粘住灶王爷的嘴”,而现在吃甜品只是为了满足味蕾...
京城老字号饭庄掌勺人: 美味传承 始于匠心
同春园王鸿庆40分钟做条干烧鱼王鸿庆大厨,获得过2015年“北京餐饮十大名厨”称号,是同春园饭店当之无愧的大掌勺。然而,1984年刚参加工作的时候,王师傅却是从刷碗干起的,而且一刷就是一年半:“开始不会炒菜,都是从基本功学起,啥活都干。”一副餐具,包括碗、碟、筷子和汤碗,加起来就是四件,每一桌则多达几...
鳝鱼烹了几十年,只为追寻极致的滋味——同春园
据说,当时来同春园的一大部分食客是到北京做生意的江苏人,他们很爱吃鳝鱼。当这些远赴京城的人们要请个饭、组个局,肯定要把老家最好吃的菜搬上酒桌,对于江苏人来说就是鳝鱼了。据王鸿庆介绍,一开始北方人不接受鳝鱼,就算是在80年代他开始上班的时候吃鳝鱼的人都不是特别多……...
蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝……家的温暖,都在这一桌苏菜年夜...
同春园第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆:“片干丝的时候,刀要是要一气呵成,形成一个薄片,一块干子大概切出18片到21片左右,再切丝就容易切。切完了以后把干丝放在冷水里头漂洗,去豆腥味。”3如果说春秋战国时期,苏菜仅仅是发端,到了隋唐时期,苏菜就更负盛名了。