理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后...

记者暗访超市食品代工厂:工人做面点时打死老鼠

一名专门负责蒸包子的女工用塑料袋把死老鼠包起来,记者目测老鼠足有25厘米长,被打死后有血液、体液溢出,都沾在塑料袋上。一名员工向其他几位正在包包子的女工展示之后,将死老鼠随手扔在面点房门口的角落处,该处距离正在包馅的案台只有2米。其他女工若无其事地继续包包子,直至中午死老鼠才被清理出面点房车间。

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内口感、汤汁没有变化

李记发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,且有汤汁。视频发出后有朋友问,这样的包子售卖期是多久?汤汁能保存几个小时?这期视频,跟大家聊聊包子蒸熟后售卖期问题。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信...

速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法

速冻生坯包子蒸熟后,卖相状态都挺好但口感不好,吃着有油锭子味(也叫哈喇味)。手工做效果好一些包子机生产时,油锭子味非常重,有时不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。这期视频,李记就来聊聊这个问题。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传...

速冻包子是生的还是熟的 速冻包子可以放多久

速冻包子是生的还是熟的市面上绝大部分的速冻包子是熟的。回家隔水(水开)10分钟即可食用。包子速冻之前肯定已经是熟制品了,因为包子经过发酵过程之后,如果半生不熟的再让消费者回去加热,对口感会有很大的影响,就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热,和直接蒸熟的口感会差很多。

肉包、菜包、奶黄包……谁最适合当早餐?扒了93款速冻包子,再也不...

速冻包子大概也是很多人的快手早餐候选吧(www.e993.com)2024年11月13日。起床把包子蒸上,洗脸刷牙结束,刚好可以享用美味的包子。速冻包子的种类也多,奶黄包、大肉包、香菇青菜包……吃厌了就换种口味。但很多人都担心速冻包子的安全问题,还有人纠结选哪种热量低不长胖?早餐只吃包子会不会营养不够?今天,小栗子就来扒一扒速冻包子。

冷冻包子怎么蒸才能蒸的好(冷冻包子微波炉热多久)

蒸冷冻包子的时间并不是固定的,需根据包子的大小数量、火候等决定,一般蒸3-4个巴掌大小的包子,大概10分钟左右即可蒸好,通常买的速冻包装包子,里面的馅是熟的,基本只要蒸热透就能吃,蒸好以后可以用筷子插进去,如果顺利插透就说明蒸好了。包子二次醒发的窍门...

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。

速冻食品出事了!肉包子、奶香馒头不干净,2个厂家必须曝光!

速冻食品出事了！肉包子、奶香馒头不干净，2个厂家必须曝光！随着现代生活节奏的不断加快，批量生产水饺、馒头等速冻产品已经有了比较成熟的市场，包子作为早餐中出镜率最高的产品之一，速冻包子自然深受人们的喜爱，但是大家要注意，广东省市场监管局在抽检中发现冷冻食品出问题了，让我们一探究竟。近期广东省市场监督...

做速冻包子,直冷式和风冷式制冷设备的优缺点

总结:综上所述,两种不同制冷方式用于速冻包子,虽然直冷效果对于冷藏的包子不易风干,但因受冻程度不一致,空气湿度较大,又容易造成包子粘连冻在一起,影响口感和感官,并不是太理想的效果。但风冷因冷气风速过大会造成水分流失过快,易造成包子表面风干开裂,速冻的包子一定要注意密闭保鲜储存,控制好时间。介于两者性价比...