理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

根据李记的经验,蒸汽压力控制在1.2个大气压,圆汽时间控制在3-5分钟为最佳。至于这个结论的实验过程和理论支撑,大家可以翻翻前面的文章和视频。最后,李记想说的是,蒸制工艺是速冻包子生产工艺中的重要一环,不可忽视,在具体操作中,要根据产品速冻程度、醒发程度、馅料种类以及包子大小来调节蒸制压力和圆汽时间。好,...

烟台民意通|“美团优选”上买包子吃出“臭大姐” 郑州金口福电话...

大小新闻客户端4月11日讯（YMG全媒体记者吕金滙摄影报道）“在‘美团优选’购物平台买了一袋速冻包子，蒸熟后却在包子里吃出一只虫子，这事儿着实让人膈应。”近日，家住莱州市的王女士拨打“烟台民意通”热线6601234，反映她遇到的烦心事。记者按照王女士提供的号码多次拨打生产商的电话，却一直无人接听。食品安...

记者暗访超市食品代工厂:工人做面点时打死老鼠

11月3日上午,记者再次来到东直门的中青旅大厦地下一层的华润万家社区超市,记者看到店内玻璃蒸箱内的价签上写着“品名:猪肉白菜包子”,除此之外,还有“产地:北京”、“单位:个”以及“规格”、“条码”和“零售价”等信息内容,但看不到记者此前在此买到的未拆袋的包子包装袋上写着的该产品成分、制造商名称、地址...

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内口感、汤汁没有变化

李记发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,且有汤汁。视频发出后有朋友问,这样的包子售卖期是多久?汤汁能保存几个小时?这期视频,跟大家聊聊包子蒸熟后售卖期问题。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信...

速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法

摘要:有朋友问,速冻生坯包子蒸熟后,卖相、状态都挺好,但口感不好,吃着有油锭子味(也叫哈喇味)。手工做效果好一些,油锭子味不太重,包子机生产时,油锭子味非常重,有时候不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。这期视频,李记就来聊聊这个问题。

肉包、菜包、奶黄包……谁最适合当早餐?扒了93款速冻包子,再也不...

速冻包子大概也是很多人的快手早餐候选吧(www.e993.com)2024年11月8日。起床把包子蒸上,洗脸刷牙结束,刚好可以享用美味的包子。速冻包子的种类也多,奶黄包、大肉包、香菇青菜包……吃厌了就换种口味。但很多人都担心速冻包子的安全问题,还有人纠结选哪种热量低不长胖?早餐只吃包子会不会营养不够?今天,小栗子就来扒一扒速冻包子。

包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你

李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。

小包子大梦想 “慢娃儿”们的美好生活随着努力慢慢到来

2022年再度开张的包子铺改名为“慢娃儿”,避开早点生意的快节奏,专心致志打磨速冻生坯包子,全天销售。包子铺所有权完全归属“慢娃儿”们,周延清是“编外顾问”不拿报酬,财务由第三方专业机构代管。经过两年多稳扎稳打的经营,让掌握了手艺的“慢娃儿”有了出师开店的勇气,也吸引了更多的“慢娃儿”加入包子铺。

做速冻包子,直冷式和风冷式制冷设备的优缺点

总结:综上所述,两种不同制冷方式用于速冻包子,虽然直冷效果对于冷藏的包子不易风干,但因受冻程度不一致,空气湿度较大,又容易造成包子粘连冻在一起,影响口感和感官,并不是太理想的效果。但风冷因冷气风速过大会造成水分流失过快,易造成包子表面风干开裂,速冻的包子一定要注意密闭保鲜储存,控制好时间。介于两者性价比...