“福城包子”,日销12万个

速冻包子也要向“现蒸”看齐谢贵花在经营过程中发现，20个现蒸包子可以消耗0.5公斤猪肉，但猪肉量跑不起来；如果像“夫子肉”一样预制加工，改为卖速冻包子，猪肉销量就大了。经过调研，谢贵花觉得可行。她抵押了房子和门店，并向银行贷款投资建厂。但速冻包子经营中出现了问题。“速冻包子卖相差，买到家复蒸后...

理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

根据李记的经验,蒸汽压力控制在1.2个大气压,圆汽时间控制在3-5分钟为最佳。至于这个结论的实验过程和理论支撑,大家可以翻翻前面的文章和视频。最后,李记想说的是,蒸制工艺是速冻包子生产工艺中的重要一环,不可忽视,在具体操作中,要根据产品速冻程度、醒发程度、馅料种类以及包子大小来调节蒸制压力和圆汽时间。好,...

包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大

高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效率与美观的家庭烹饪而言,无疑是不二之选。然而,这种方法的挑战在于,如果包子胚发酵不充分,直接高温蒸制会导致包子无法进一步发酵,最终成品可能偏硬,失去了包子应有的松软口感。凉水蒸包子的智慧与耐心相比之下,凉水蒸包子则...

全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外

“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

没有必要非要做到保存一个月,能配送500公里的程度,因为这样会增加成本,也会增加技术的难度。所以,李记觉得,什么样的销售模式就用什么样的技术,什么样的销售规模就用什么样的设备,没有必要贪大求全,够用即可。打开网易新闻查看精彩图片四、速冻生包子是否需要解冻...

包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你

李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间(www.e993.com)2024年11月8日。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。

速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便

“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版:可蒸可煎,更加方便,可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼,广受欢迎,第一天中午就销售一空。”11月9日,纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块,纸皮包子等山东小吃备受青睐,火...

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。

蒸“速冻包子”,到底要用“什么水” 总有人不懂,经常蒸错了

在蒸速冻包子时,有些人是想着赶紧蒸好,在出门时能吃到,所以会喜欢用“热水”去蒸,还总以为这样能减少加热时间,或者是让包子更快速的蒸好。但事实上,用热水蒸出来的包子,外层吃起来会特别湿软,而里层因为温度低,可能还比较生硬,或者是没有蒸熟,以至于整体的口感特别差!