戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

零失败的古早味蛋糕!教你在家做,香甜细腻,蓬松不回缩,一次成功

(1)新买的蒸烤一体机没有下部加热棒,造成底部温度不够。尤其是对需要用水浴法加热的蛋糕。(2)新买的蒸烤一体机密闭性太严,水浴发烤的水蒸汽不便于排出。一旦打开炉门,内外压力差太大,会让蛋糕迅速塌陷。若喜欢我的分享,记得给我点赞,点个在看哦!感谢大家的支持点击左下角关注我们,每天一起做好吃的!

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

气炸锅做戚风蛋糕,详细做法报你知,不回缩不塌陷,清甜又不腻

一开始是想用面包机来烤蛋糕,尝试了有几次,我找到一个面包机烤戚风蛋糕的食谱参考,烤了几次,发现烤出来的蛋糕不够澎松、底部会凹、外皮比较焦硬,应该是因为面包机无法调温度、火候无法掌控。一直很有冲动想去买台烤箱回来,后来我小姨子蛋糕店有一台新的气炸锅,可以控制温度、时间的气炸锅,其实就类似旋风烤箱的...

8个问题24条技术点!戚风塌陷缩腰开裂、泡芙扁塌潮湿…终于找到...

戚风蛋糕应该是膨发的、高耸的,表面有绽放的裂纹,但是如果戚风蛋糕表面出现塌陷、内凹,则可能是:1、蛋白打发不足,没有足够有力的蛋白霜可以撑起蛋糕体2、打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时,过久、过用力了,导致蛋白霜变稀消泡3、蛋糕水分太高4、烘烤过程中因为不断打开烤箱,导致温度下降...

做一个成功的戚风蛋糕究竟有多难?

:导致水分流失过多、蛋糕收缩、体积变小⑦没有烘烤熟⑧蛋白打发不到位⑨蛋白消泡:在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等,都可能导致蛋白消泡(www.e993.com)2024年11月1日。而消泡后的蛋白容易沉淀,在焙烤过程中变成布丁层,造成蛋糕收膨不起来...

详细图解你制作戚风蛋糕失败可能的7个原因,并附上解决方法!

原因:①没烤熟②蛋白没打发好,消泡了。或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩③没倒扣,导致表面蓬松,底部厚实。④面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。对应解决办法:①出炉之前几分钟,检查蛋糕是否烤熟,可以用牙签插进去试一下,如果没有粘附蛋糕碎屑,证明熟了,如果有的话,降低温度继续多烤一会儿。

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10、上、下、侧面烤糊了,里面不熟①烤箱温度太高,可以降低上下火温度10~20度左右,同时增加时间,烤熟所用的时间即为该温度下的对应时间,可参考第1条。11、戚风胚中间大气泡较多①蛋糕糊倒入模具时候卷入了空气,可以把蛋糕糊碗拿得高一些往模具倒,既可预防卷入空气,又可自动将蛋糕糊中原有大气泡消泡。