河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光
张大妈做酱豆几十年,自然对火候掌握的相当准确,眼看黄豆可以出锅了,她拿起笊篱把黄豆捞起淋水,然后倒进铺了面粉的簸箕里,待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉,之后就开始焐豆了,焐豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到...
夏吃豆,胜过肉!立夏后6种豆子要常吃,高钾高钙低热量,营养高
4、花生基本上当日就可以吃(只是醋味淡些,但已经很脆),黑豆估计需要两周可以吃(因为并未炒熟,需要发酵熟化)六、黄豆推荐食谱:黄豆酱食材:黄豆350克、蒜200克、姜1小节、小米椒200克、香葱4根、香菜3颗、食用油半碗、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、芝麻酱1勺做法:1、黄豆提前浸泡一夜,使其充分吸水膨...
主食别只吃米饭馒头了!这种豆子能控血脂、调血压……快试试
干鹰嘴豆的蛋白质含量高达21.2克/100克,即便是煮熟的鹰嘴豆,蛋白质含量也能达到8.86克/100克,牛肉的蛋白质含量约为18.3克/100克,虽然比熟鹰嘴豆高,但鹰嘴豆在补充蛋白方面还有其他优势。鹰嘴豆属于豆类中的杂豆,和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。鹰嘴豆所含的蛋白质属于优质蛋白,包含了人体所必需的全部8种氨基酸,...
寻味阳宗海!七甸豌豆粉汤池老酱等你品尝
要保留汤池老酱最纯正的风味,需要最传统的发酵方式:选用品质上乘的小麦粉,和以汤池温泉水,经过120℃高温蒸煮后恒温发酵10天,再加入辣椒红素含量最高的辣椒和秘制调味料,搅拌均匀后存储6—10个月,才能得到一缸色泽鲜红、味道醇香的汤池老酱。“为了保持老酱的最佳风味,我们的发酵室一旦封室,就不准任何人再...
母亲教我做大酱
做大酱一般在阴历十月末,乡人讲究双数吉利,日期常常选择双月双日,做大酱的个数也喜欢湊齐双数(www.e993.com)2024年9月8日。割酱(把酱坯切成片)的时间,一般在来年的阴历二月双头日。头天晚上,母亲先把豆子、地瓜干用温水泡上。大豆毕竟稀罕珍贵,所以掺上少许地瓜干充数。翌日早晨捞出,放到大锅里煮得烂乎乎的。然后盛放在两个铁筲里,用...
2斤辣椒,一斤黄豆,教你一个最独特做法,开胃下饭,放一年不坏
8.接下来我们把晾凉的豆子倒入辣椒中,用铲子搅拌均匀。9.最后我们准备一个无水无油的密闭容器,把搅拌好的黄豆辣椒酱放入容器中,边倒边按压紧实,盖上盖子冷藏腌制七天即可食用,腌制时间越久风味越醇厚,这样我们的黄豆剁椒酱就做好了,非常的开胃下饭,喜欢就赶紧试试吧。返回搜狐,查看更多...
冬至后常吃这几种蔬菜,健脾养胃,生津清肺,应季而食更健康
9.曝晒:将发酵好的黄豆在阳光下曝晒1-2天,让其更加干燥,增加口感。10.保存:曝晒后的酱黄豆保存在干燥通风处,避免阳光直射。(1)调味料:酱黄豆的调味料可以根据个人口味进行调整,增加或减少食盐、白糖、生抽、料酒的用量。(2)发酵时间:发酵时间可以根据温度和个人口感进行调整,注意观察黄豆的状态。
海南这些美食“豆”好吃!你最爱哪一款?
“煮豆是制作扁豆酱的关键环节,燃料必须是木材,这样火候才刚刚好;熬煮四个小时,中间不能搅拌,煮好后还要闷至少一个小时。”陈良鹏说。煮好的扁豆自然放凉后,就到了非常考验技术的环节——搅拌。这一步看似简单,但如果做得不好,会直接影响扁豆酱的口感。
海南周刊丨琼州豆食地理
“至少要洗四遍,才能确保无沙。”洗好扁豆后,陈良鹏将其转移至锅内熬煮。架在火堆上的两口大锅内热水翻滚,他缓缓将豆子倒入,丝毫不敢懈怠。“煮豆是制作扁豆酱的关键环节,燃料必须是木材,这样火候才刚刚好;熬煮四个小时,中间不能搅拌,煮好后还要闷至少一个小时。”陈良鹏说。煮好的扁豆自然放凉后,就到...