它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

米曲霉菌株在25℃条件下培养7天的外观和分生孢子图源:researchgate这一发现表明,米曲霉来源于一个基因突变发生缺失的野生黄曲霉菌株。此后,由于合成毒素的关键基因无法起作用,其他遗传变异在黄曲霉毒素基因中自由积累,使得米曲霉在形态上表现出极大的多样性。黄曲霉素会杀死其他存在竞争的微生物。米曲霉菌株失去了合...

食醋的生产工艺及其制作方法|酒精|淀粉|陈酿|糖蜜|麸皮_网易订阅

封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20～30天,陈酿时间越长,风味越好。⑦将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,进行淋醋,采用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次。⑧将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放。⒉米醋⑴工艺流程大米→浸泡→洗净→沥干→煮熟→发花(培菌)→加水→入缸...

菌种的保藏方法

中国科学院微生物研究所采用麸皮保藏法保藏曲霉,如米曲霉、黑曲霉、泡盛曲霉等,其保藏期可达数年至数十年。(五)甘油悬液保藏法此法是将菌种悬浮在甘油蒸馏水中,置于低温下保藏,本法较简便,但需置备低温冰箱。保藏温度若采用-20℃,保藏期约为0.5～1年,而采用-70℃,保藏期可达10年。将拟保藏菌种对数期的...

佛山食品“智造”有多牛?数智化打酱油,一小时5.2万瓶

相关负责人介绍说,受气候和产品要求等影响,晒制时间并不固定,一般至少是180-270天,所以海天酱油不讲究晒足具体多少天,而是以晒制出的质量来做判断。“传承不守旧,创新不忘本”,海天在坚持原料甄选、阳光酿晒的同时,又进行了科技创新,改良传统工艺。以海天工厂里最注目的玻璃晒池为例,传统采用晒缸的方法,容量...

发酵食品,一股穿越百万年的食品力量

康普茶是一款源自中国古代,由红茶或绿茶作为原料,添加糖分,经过7-10天自然发酵制成的带气泡饮品。在发酵过程中,康普茶会产生一种由酵母和细菌组成的共生菌母(SymbioticCultureofBacteriaandYeast,SCOBY),简称红茶菌,这些微生物产生的有机酸、活性酶、氨基酸和多酚有助于促进肠道内双歧杆菌生长,改善人体肠道菌群...

微生物药物产业现状与发展趋势|高通量|林可|菌株|活性_网易订阅

在分批发酵过程中,微生物的生长速度随时间而发生规律性变化,但随着发酵时间延长,营养成分不断减少,菌种老化和代谢产物受抑制等问题严重(www.e993.com)2024年11月8日。连续发酵是在一个开放的系统内,以一定的速度向发酵罐内连续供给新鲜培养基的同时,将含有微生物和代谢产物的培养液以相同的速度从发酵罐内放出,从而使发酵罐内的液量维持恒定,...

古法酿酱油

酿造酱油采用大豆、食用盐、麦粉等发酵而成,将原料蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入容纳500公斤的大缸内,加盐水发酵,经半年多的日晒夜露自然发酵。

1000多幅真菌菌落和镜检图片,提高真菌检测水平!

超量的图片是《医学真菌检验与图解》的最大亮点,1000多幅真菌菌落和镜检图片,包括不同培养基上、不同培养时间、不同放大倍数下真菌的菌落特征和镜检特征,为实验室难以鉴定的真菌,特别是丝状真菌的鉴定提供了充分的依据。《医学真菌检验与图解》可多方面提高基层检验人员的真菌检测水平,更好地辅助临床诊断。同时,对部...

罗目豆油厂 二十多年手工酿造 留住记忆中的味道

“酿造一次豆油大约需要半年时间，甚至更长时间。”正在屋顶发酵池过滤酱油的胡仲华告诉记者，手工酿造的酱油讲究“日晒夜露”。一粒黄豆，淘洗干净后，先要经历17小时的蒸煮，再放入制曲房，加入培养的米曲霉菌种制成酱曲。3天后，长上霉菌的豆子再放到楼上的发酵池发酵，历经约半年时间的“日晒夜露”发酵。此时，黄色...

凤香型白酒制曲工艺和特点

上霉时间:夏季24—36小时,冬季,60—72小时。曲技师要根据上霉状况决定第一次翻曲时间。上霉要求:曲坯表面菌落占总面积80%以上并均匀分布。⑻晾霉:上霉完成后,要及时进行第一次翻曲,通过翻曲和通风控制曲坯表面水分,抑制微生物的生长,所谓晾,就是指通风控水,一般在品温升到35--38℃时进行。可以连续晾三...