西南大学在柑橘采后生理学领域取得原创性进展——提出细胞壁代谢...
2022年11月21日 - 网易
1.发现柑橘果实存在营养物质梯度,从果蒂至果顶逐渐升高;这种梯度在果实成熟进程中逐渐建立,在采后贮藏阶段变得更为明显时,汁胞发生枯水;枯水从果蒂处开始发生,逐渐向赤道及果顶处发展。该现象为枯水研究提供了思路,即通过比较果实果蒂处和其余部位汁胞的差异,能获得枯水特异性信息,或许能揭示不同品种柑橘枯水进程中的...
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《食品科学》:中国农业大学王永涛教授等:果蔬加工中果胶甲基酯酶...
2023年8月18日 - 网易
另一方面,在二价阳离存在的情况下,PME脱甲酯化的HG链可以与其交联形成不溶性钙凝胶并裹挟周围的颗粒物共沉淀,这往往导致番茄酱、浑浊果蔬汁等产品在贮藏期间出现结块、相分离等品质劣变。针对不同的产品往往需要采用不同的加工方式处理,甚至是不同加工方式的联合处理才能达到有效钝化内源PME活性的目的。中国农业大学...
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《食品科学》:果胶对真空冷冻干燥重组苹果块质构和吸湿特性的影响
2022年2月1日 - 网易
由图4a可知,特定相对湿度下,果胶添加量为0.1%时,吸附时间内样品的质量变化高于对照样品,这可能与果胶链中存在的亲水基团(未甲酯化羧基和氢键)对水的高亲和力有关。增加果胶的添加量在0.5%以上,样品中半乳糖醛酸含量达到70.65mg/g,同样吸附时间内样品质量变化减小,这可能是由于样品孔隙率(表3)降低,限制了毛细作用...
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《食品科学》:宁夏大学罗瑞明教授等:基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS...
2023年9月26日 - 网易
2-氧代-4-甲基戊酸甲酯以及2-氧代-3-甲基戊酸甲酯只在烤制18min被检测到,来源可能是由于L-亮氨酸甲酯化、酰基化后发生裂解产生。乳酸甲酯主要存在于烤制9～18min以及新鲜牛脂中。杂环类化合物分为N杂环类和O杂环类化合物,在牛脂样品中N杂环类化合物主要为吡嗪类、吡啶类、吡咯类、吲哚类以及嘧啶类,主要存...
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