茅奖作家 | 贾平凹:吃凉皮别忘记带手帕,否则吃罢一嘴红
制浆:锅中添清水,一手持长筷,一手撒面,边搅边撒,搅匀烧开,将醋曲和洗净的芹菜放在缸里,烧开的面汤入缸内,发酵六七天,汤星乳白色即可。乡下人制浆简单,泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮,将糁子稀饭的清汤倒几勺进去,六七天便成。面条下锅,浆汇锅亦可,面捞碗浇浆亦可,以口味而定,但绝少不了荤油、蒜苗。
美味鲜发酵技改项目:年产23万吨天然油引领市场新篇章
近期,其位于中山的生产基地正式启用了发酵制曲技术改造项目,标志着公司在提升产能、优化工艺、推动智能化生产方面取得了重大突破。该项目历经三年精心筹备与建设,总投资额高达4.5亿元,预计年产量将达到23万吨高质量天然油,为市场注入强劲动力,开启行业新格局。此次技改项目不仅是对传统生产模式的全面革新,更是美味鲜公司...
百年技艺传承 “酿”出舌尖美味
光发酵周期就需半年时间,相当于一瓶普通酱油酿造的两倍用时,经过两次发酵而成的双璜酱油,比起一般的酱油浓度更高,色泽更深,更能帮助菜品提香增鲜。“我们坚持纯天然酿造,追求品质,不使用现代化工业原料、化学添加剂,为消费者提供值得信赖的健康食品。”黄锡培说,奇峰酱油深受消费者欢迎,年销量超2000万瓶。完善...
同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……
目前,市面上的普通酱油基本是高盐稀态发酵酱油,每10g酱油的钠含量在600~800mg之间,也就是1.5~2g之间。中国营养学会建议大家每天盐的摄入不超过5g,即一勺酱油的量,基本就占据了全天盐推荐摄入的30%~40%。钠含量也是挑选酱油时需要考虑的因素,在挑选酱油时,我们应关注钠含量,尽量选择低钠或减盐的产...
山东食圣酿造食品有限公司董事长曲冠云 谈酱油的技术壁垒
黄小鲜纯生酱油精选优质的非转基因脱脂大豆和小麦,使用双层发酵罐,在完全恒温密闭环境下发酵210天,通过1400吨缓慢精榨,层层除菌,一次成油,滴滴浓厚纯净。天然产生的生物活性酶,远远高于普通水果的酵素含量。大量的活性酵素为黄小鲜纯生酱油注入了“活”的灵魂,更为促成它的天然鲜香、柔和饱满的风味发挥着举足轻重的作用...
梁其姿谈中国酱油的文化历程及日常的历史
他们那个时候主要的学习对象是日本,所以他们就从日本学习酿造时怎么去培养各种微生物,以制造种曲,缩短第一阶段发酵的时间(www.e993.com)2024年10月18日。整个二十世纪,中国都采用了日本培养的种曲技术来提升产量,缩短酿造的时间。中国科学家觉得中国的酱油在太阳下面晒,比较不卫生,日本则有很传统的消毒方式,就是在最后阶段加热,以消灭坏细菌。日本...
山东食圣酿造食品有限公司210天酱油成消费热宠
在日本、德国调研取经,引进纳米膜除菌技术,回国后投入重金组建实验室级研发团队,严苛原材料选用、精选优质菌株,曲冠云及其身后的山东食圣酿造食品有限公司打造出了从基因里就流淌着品质的酱油。这款酱油酵素含量比市面上普通的水果酵素都要高的多;210天足期发酵,赋予每一颗大豆自由发挥灵感的空间;清澈透亮的酱体,没...
普洱茶发酵后的微生物种类及形成机制探究
这张照片展示了普洱茶发酵前的制作过程。首先,将新茶叶堆放在一个特制的大坛中。然后,用水湿润茶叶,以促进微生物的活动。在接下来的几天里,坛中的茶叶将会逐渐发生发酵。图片三:茶叶中的微生物放大图这是一张放大的普洱茶叶中微生物的照片。通过放大镜,可以清楚地看到茶叶表面覆着各种微生物。细菌和酵母菌是...
更好的酱油都在用—酵母抽提物获得调味品行业充分认可
酵母抽提物又名酵母提取物,根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T20886.2-2021)的定义,它和食盐、食糖的性质一样,属于食品配料。所以,原酿酱油中可以添加酵母抽提物。酵母抽提物是食品配料,请放心使用!酱油的生产是由酵母菌、曲霉菌、乳酸菌等共同参与发酵,其生产过程本身就与酵母息息相关。
买酱油,瓶子上有这2个字,赶紧放下!不管啥牌子,再便宜也别买
2.制曲:将50克面粉炒熟,加入酱油曲精拌匀。将豆子倒入拌匀。3.发酵:用干净的毛巾盖在裹了面粉的豆子上,放置16小时。当黄豆表面长出白毛,倒在干净的簸箕里摊开,盖上湿布避光发酵15天。4.煮盐水:将3500克清水加入700克食盐煮沸,放凉备用。5.晒制:将发酵好的豆子倒入干净的容器,加入120克熟面粉拌匀,再倒...