大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
1.大米酿酒:大米酿白酒的的好工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的本身淀粉转化为糖分的其实过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的做的过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是有酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中...
白酒生产的原料和工艺流程
根据白酒生产过程中的功用不同,可以把水分为:工艺用水、锅炉用水、冷却用水等。二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸...
中国白酒品牌TOP10,口感纯正,自饮送礼都不错
制酒过程采用固态法发酵,全年两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温摘酒,贮存期长。一瓶茅台从投料到出厂要经过30道工序,165个环节的打磨,耗时至少5年;正是这样繁琐的工艺,塑造了酒品酱香浓郁、香气幽雅,空杯留香持久的风格特点。品牌旗舰飞天茅台和五星茅台,属于高档白酒,深受藏家和投资者追捧,价格连年攀升,53度飞天...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
我国有很多地方性名醋,原料不尽相同:如用高粱作原料的山西老陈醋;用麸皮作原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的浙江玫瑰米醋;以白酒为原料的丹东白醋。米醋气味清香,口感清甜;陈醋则因经过较长时间的发酵,颜色深、味道更浓。米粉汉代石磨出现后,人们开始把稻米磨成粉状。不过有趣的是,最初记...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
用沙区野生作物酿酒同时使用六种发酵剂大曲里添加了“神奇香草”胡卢巴工艺流程融汇了酱、浓、清、芝四种香型一个窖池一年可以产生180种基酒好酒中国行科学考察专家顾问,中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平经过了实际调研后认为,滨河九粮液在干旱、半干旱区酿出了高品质白酒,“把中国好酒的北界向北推...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化(www.e993.com)2024年7月25日。”卢君说,何为糊化?他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
通过这一系列的试点工程对白酒的曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分进行深入研究、成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以...
爱面子的韩国中产,靠中国白酒“装面子”
一位业内人士告诉酒周志,韩国烧酒的主要用大米、木薯、糖蜜等做为酿酒原料,有种酒精兑水的口感。山东颐阳酒业的相关负责人表示,国内白酒是粮食酒,以高粱、小麦、玉米等粮食为原料经过发酵、蒸酿造工艺,喝了不上头。对于中国白酒受到韩国人的喜爱,洋河方面也同样指出,中国白酒有别于韩国本土烧酒,中国白酒酿造...
白酒科研的新世界,在这里打开
????与传统浓香型白酒相比,古香型白酒的酿造流程更加复杂,主要体现在“三醅生香”工艺上。????何宏魁解释,酿造古香型白酒时,一部分原料在石窖中发酵,产生的酒醅叫“甘醅”,风味特点是甘醇圆润;一部分进行堆积发酵,因为采用了U型堆积,可以实现分层次的发酵。这种U型堆积发酵工艺产生风格不同的两层醅子,上...
白酒酿造的主料和辅料有哪些?原来如此讲究
(4)大米:大米是白酒酿造中常用的原料之一,其淀粉含量高达70%以上,且质地纯正、结构疏松,这使得大米在发酵过程中能够快速转化为酒精和二氧化碳。同时,大米中的蛋白质、脂肪及纤维等成分含量较少,有利于低温缓慢的发酵过程,这可以保证酒体的口感细腻、香味浓郁。此外,在混蒸式的蒸馏过程中,大米能够将饭味带入酒中,使...