一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
发酵过程中糖化和发酵同时进行,这就是独步天下的“双边发酵”。完成一个发酵周期,通常需要1-2个月甚至更长时间。这个长周期中,前半程发酵是产酒,后半程发酵是生香,酒品风味由此丰富。摄影/好酒地理局视频中心固态法的特点,还有多菌种混合发酵。这与西方的纯种、密闭发酵完全不一样,由于采取敞口开放式操作,过...
山东美酒大起底:五种名酒你知几种?喝过几种才是真行家!
二、兰陵酒山东临沂旧称兰陵,唐代著名诗人李白途经兰陵时品鉴了当地美酒,写下了:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的千古名句。兰陵美酒陈酿是52度浓香型白酒,用小麦制曲,以高粱、大米、糯米、玉米作为酿酒用粮,是传统的多粮浓香,是真正固态发酵的粮食酒。500ml*6瓶整箱礼盒装,特别适合年货送礼之用。兰陵美酒陈...
中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种
5:野三关苞谷酒,源自湖北省巴东县野三关镇,这里地处山区,气候湿润,土壤肥沃,非常适合种植玉米(当地人称苞谷)。这种酒历史悠久,可以追溯到数百年前的土家族传统酿造技艺。野三关苞谷酒采用当地优质苞谷作为主要原料,结合清冽的山泉水,通过传统的固态发酵和蒸馏工艺精心酿制而成。该酒色泽清澈,香气浓郁,口感醇厚而不失细腻...
国家级认证!温河大王酒获批“纯粮固态发酵白酒标志产品”
纯粮固态发酵工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料酿造;酒醅发酵60天结束后开窖蒸酒。酿造生产时续糟配料、混蒸混烧、定温入窖,60-90天分层发酵、分段摘酒、恒温窖藏老熟,酒窖需具备恒温条件,需保障储存时间至少2年以上。该工艺过程复杂,与周边环境条件密切相关,需根据环境温湿度变化及时...
“9.9元奥乐齐白酒”上线即抢空,生产商透露低价原因:发酵周期短...
对此,沁园春酒业的相关人士告诉九派财经,不同于传统采用的60-90天的发酵周期,该款白酒是做了工艺上的改进,改进后能将发酵时长缩短至30天。并且,经改进后的产品确实会对口感产生影响,“和发酵时间长的酒喝起来不太一样”。同时,该人士还表示,只凭借缩短发酵周期还达不到现在的成本,还得进行分级储存,而...
口述非遗丨楚酒故事传千年,古法酿造蕴芬芳
坚守匠心酿好酒记者:尧治河古法酿酒的工艺特点是什么?周加平(酿酒车间主任):尧治河古法酿酒秉承“高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、长期贮藏”的酿酒手工传统工艺(www.e993.com)2024年10月17日。精选优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米5种粮食为原料,顺应自然规律,端午踩曲、重阳下沙,经过9次蒸馏、8次发酵、7次取酒才酿造而成,一年为一个...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼,陈如岳发现老百姓特别爱...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
龙舌兰酒是一种使用龙舌兰植物根茎为主要原料,发酵后蒸馏而得的烈酒。龙舌兰酒产于墨西哥,原来来自于一种叫龙舌兰(Agave)的仙人掌植物。金酒的原料包括大麦芽、黑麦、玉米等谷物,还会添加杜松子或其他草本植物作为主要香料。工艺有别其次是酿造技术的差异,白酒的酿造工艺有液态法、固态法、固液结合法三种,其中,固态...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
5.发酵的时间会依据环境的温度和湿度而有所不同,一般需要3-5天不等。当糯米发酵完成后,我们需要将其过滤,以去除其中的杂质,并将发酵后的液体储存在干净的容器中。6.在存放的醪糟过程中,我们需要注意保持糯米酒的卫生和适当的温度,以防止其变质。通常情况下,糯米酒需要经过一段时间的陈放,使其味道更加浓郁。
传统酿造工艺酿出品质好酒
山间泉水、黑土地优质粮源、传统古法酿造工艺、固态发酵、山洞四季恒温等得天独厚的洞藏条件,确保了酒的质量和纯度,深得大众青睐。产品种类丰富,包括高粱酒、玉米酒、五粮酒等散装及瓶装白酒。经专家鉴定后为完全自然发酵产生的浓郁芳香,入口淡雅优美、纯净舒适、回味悠久、风格独特。洞藏老酒深受省内外消费者的好评,...