家庭自酿葡萄酒是否安全
自酿葡萄酒大约1个月就开始饮用,而工厂酿造葡萄酒,通常白葡萄酒需要发酵3—4个月,红葡萄酒则需要发酵1—2年,发酵温度一般低于20度。因此,自酿葡萄酒无法保证温度和时间。如果人们在家中自酿葡萄酒,建议留心以下几点:一是选择酿酒专用葡萄。酿酒葡萄和鲜食葡萄差别很大,酿酒葡萄皮厚肉少,生长周期长,糖度达到24—...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸去除...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”
这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸去除...
自己在家别乱搞“发酵工程”了
根据国家标准《GB/T15037-2006葡萄酒》,红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,甲醇含量低于此标准的葡萄酒方可食用。除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强...
探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆
在3000多年前的古埃及壁画中,有描绘将葡萄捣碎酿酒的场景,也曾发现大概是用盐腌渍鱼而保存食物的画面(www.e993.com)2024年7月27日。这么说来,发酵的起源可以追溯到目前所知最古老的文明形成时期,甚至更早(人类的远古祖先已经饮着自酿的葡萄酒开派对了也说不定)。或许那时会有这样的故事。我们的祖先将刚刚收获的麦子堆放于仓库,不料发洪水...
【山东科协每日科普】警惕!自制发酵食品风险大!
自己酿点酒,怎么有甲醇?大家都知道造假者勾兑的假白酒里有甲醇,不能喝。可你知道吗?家庭自制葡萄酒,在发酵过程中也可能产生有毒的甲醇。甲醇是一种高度有毒的化学物质,可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体,会导致暂时或永久性的失明,误摄入5克甲醇就可能引发严重的中毒症状,超过12.5克则可能致命。
高温“热”科普④丨夏季食物中毒高发,这份应对秘籍请收下!
自酿葡萄酒。葡萄酒自酿过程如果处理不当,会产生甲醇等有害的副产物。尽量选择正规商场出售的葡萄酒,自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄,并控制好发酵温度。野生菌蘑菇。夏秋季是野生菌生长的旺盛期,一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似,仅根据形态、气味、颜色等特征难以辨别,极易误食而引起中毒。不要采摘野生蘑菇,不购买...
唐诗不能商用?酒瓶因印“葡萄美酒夜光杯”被罚25万元!
不要小看版权的威力,这件事警醒各大酒商:在设计包装时注意检查是否存在侵权!某农户将自酿葡萄酒装于肥料桶中售卖山西襄汾县近日公布了一起生产并销售自酿“三无”葡萄酒的案件。经当地检察院实地调查核实后发现,当事人家中有2个发酵缸和10桶30斤装、1桶10斤装、2桶5斤装的已发酵的葡萄酒,室外台阶上摆放...
“马背上赢天下”,阿根廷名家Catena Zapata高分配额到
这支酒中一部分果实采用了带梗发酵,以提升单宁结构和新鲜感。发酵在500L旧橡木桶、水泥桶和不锈钢桶中进行10-15天,温度维持在26-28??C,后再浸皮5-10天并完成苹果酸乳酸发酵。在法国橡木桶中陈酿共18个月。2016年份酿自61%赤霞珠,31%马尔贝克以及8%品丽珠,葡萄来自金字塔、阿德里安娜和尼卡西亚三个平均海拔...