发现食材不全怎么办?多种家用食材替代品,码住备用!

3、麦芽糖麦芽糖是一种由淀粉质谷物蒸煮发酵而成的糖浆。其颜色与蜂蜜相似,但甜度略低。在烘焙中用麦芽糖代替白糖,可以提供更高的营养价值和独特的风味。能量比:麦芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)方法:用麦芽糖按1∶1的比例替代白砂糖,同时液体配料成分减少1/4。精制面粉替代材料1、全麦面粉...

爸爸糖曹国亮:左手益海,右手盒马,烘焙未来有更大的市场

曹国亮:其实「盒马烘焙」这个品牌就是我设计的。以前烘焙只是盒马的一个品类,但我把它做成品牌了,而且盒马有更大的用户。路老板:所以相当于把盒马的用户转化为「爸爸糖」的用户吗?曹国亮:也不一定。其实你可以把它理解为是我们共同做大了整个规模,而这个规模的溢出其实是可以反哺「爸爸糖」的。因为「爸爸糖」过...

创意单品、健康化、预制烘焙…2024年烘焙赛道有哪些新趋势?

又如2021年成立的品牌鹤所,从低脂少油、减糖减盐的方向做出差异化,主打低糖及零蔗糖烘焙,鹤所官方称,拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等,以尽可能打造更健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采,如草莓奶油蛋糕的草莓,选用丹东有机草莓。此外,老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。去年,好利来与元气森林联名...

长期食用糖油混合物,比你想象的危害大!如何健康饮食?

糖油混合物,就是糖和油混合而成的食物。这类食物往往口感酥脆、甜度适中。然而,正是这种诱人的口感,让人们在享受美食的同时,不知不觉摄入过多热量和脂肪。哪些食物是糖油混合物?1.烘焙食品蛋糕:大多数蛋糕在其配方中都会包含糖和油或黄油。饼干和曲奇:常含有较多的糖和油。甜点面包和甜面包圈:如甜甜圈...

中粮香雪首款低GI认证提拉米苏蛋糕,引领健康烘焙新趋势!

烘焙中最常用的是蔗糖,即我们常说的白砂糖。糖不仅可以提升甜度,还可以增色、增香,蛋糕中的含糖量少会影响产品的颜色和风味;糖还可以使面粉的面筋软化,让产品结构更加细腻,吃起来口感更松软。在制作蛋糕的过程中,糖与鸡蛋和蛋白混合打发,可以固定打发好的气泡,使组织更稳定,实现蛋糕体积的支撑。可见,甜品糖含量...

“更懂烘焙”的淡奶油是什么样?我们操作给你看!

烤箱预热至200℃,烘烤30分钟;5/6少量奶油奶酪加糖粉打至顺滑细腻,适量雀巢轻脂*配方淡奶油打至6分发后,和奶油奶酪混合后再加少许柠檬汁,搅打片刻即可;Tips:雀巢轻脂*配方奶油乳液为自然的乳白色,打发量高;打发奶油的质地非常轻盈,空气感强,有光泽度(www.e993.com)2024年11月9日。

节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?

南瓜可以做成南瓜饼。把南瓜削皮蒸熟碾成泥后,放入白糖、面粉、酵母揉成面团。醒发后,电饼铛加油煎至两面金黄,这样的可口小食比较容易受到孩子的欢迎。但这种做法往往需要添加油和糖才能保证口感,所含的能量偏高,只适合偶尔解解馋。文/马博士健康团科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)...

低糖概念全业化,烘焙人能做什么

早在20年前,就有低糖烘焙产品小编我最早接触到的无糖产品是来自北京稻香村做的糖醇糕点,有糖醇沙琪玛、糖醇牛舌饼、糖醇月饼。(截图来源:小红书)严格来说,它们不能算是无糖,只能说是无蔗糖。用木糖醇代替蔗糖来制作糕点,在当时这种做法比较常见。木糖醇是一种天然甜味剂,从白桦树、橡树、玉米芯等植物原料中提...

蛰伏20年,低糖烘焙的机会来了

事实上,低糖烘焙在国内早已存在。在2000年左右,北京稻香村的柜台里就有专门的糖醇窗口,售卖着木糖醇虎皮卷、木糖醇椒盐饼等多种用木糖醇代替蔗糖制作的糖醇糕点,在中秋节还有无糖、低糖月饼售卖。木糖醇是一种天然甜味剂,在国内1996年时就被允许用于糖果、糕点、饮料等的制作,可在标签上说明适用糖尿病人食用。得...

烘焙小课堂|小白必看 糖的作用、种类、代糖

增甜剂2.增香剂3.增色剂4.稳定剂5.软化剂6.防腐剂-常见糖的种类1）细砂糖：颗粒细腻，易溶，甜度适中，烘焙中zui常用，用于蛋糕，面包等2）粗砂糖：颗粒较粗，可用于面包，饼干表面装饰3）绵白糖：绵软，细腻，保水性强，做出成品口感湿润4）糖粉：适合曲奇，蛋糕，可以装饰5）红糖：用于风味较重的...