白酒等级是如何划分的?白酒优级和一级有什么区别
??头曲:是馏酒时接在特曲之后的酒,酒质略次于特曲。头曲酒的储存时间要求一般为一年以上。??二曲:酒质相对较差,是馏酒过程中后续接取的酒。二曲酒的储存时间要求通常为半年以上。不过,现在市面上的成品酒对于特曲、头曲、二曲的质量分级有些混乱,一些非纯粮酒也可能会标注这些名称。需要注意的是,...
白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
一是原料,不同香型、不同品类的酒,其原料都不一样;二是酿造工艺,不同酿造工艺对酒风味、品质的形成产生非常大影响;三是白酒生产出来后在储存阶段的成本。董广阳则主要从供需关系的角度回答了这一问题——“稀缺性”。中国酒业协会理事长宋书玉则表示,白酒成本构成“很直白”:首先是原料;其次是工艺,酿造技艺和酿...
一位酒厂内部员工曝光:白酒真不真,看这“3个地方”便一目了然
劣质酒、勾兑酒与假酒不同,它们也需要将配料打印在配料表上,因此我们可以通过观察配料表,大致了解它们的成分。如果配料表中有大量添加成分,那么这瓶酒可能不是纯粮酿造。判定白酒是否为勾兑酒,除了查看配料表中的成分外,还可依据其标准号进行判断。我国的白酒种类繁多,多达十几种,若非专业人士,实难辨别何种...
购买白酒时,怎么辨别勾兑酒和酿造酒?看配料栏,3分钟就能学会
一般情况下,如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲,那么这就是纯粮食酒,采用的制作工艺是传统的酿造工艺,这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。下图中除了第一、第二行,其余都是酿造酒,口感各有不同,建议大家收藏起来,在购买白酒的时候可以翻出来对比一下哦。大家看完觉得怎么样?识别是勾兑...
【食品标签来找茬】第十一期 “山梨酸钾”在配料表中的顺序
1、“山梨酸钾”在配料表中的顺序不合理。“山梨酸钾”允许最大使用量为0.075g/kg(即0.0075g/100g),正常不会超过食用盐、白砂糖的添加量。需要根据实际配方重新确认配料标示顺序;2、配料“老抽”标示不规范,可以调整为“老抽(酿造酱油)”或“酿造酱油”;...
江小白“杠上”东方甄选:被称不是白酒,主播天权致歉
白酒产品的酿造原料、酿造工艺(纯粮固态发酵)以及执行标准均已在产品包装上明确标注(www.e993.com)2024年10月21日。东方甄选主播的行为误导了消费者,目前已向相关主管部门投诉,并要求东方甄选就此事做出公开道歉并消除影响。该声明还附上了中检科创(北京)测试认证有限责任公司签发的“纯粮固态发酵白酒认证书”。对于为何没有“白酒”两字,江小白...
白酒站C位 人人忙着拍视频、开直播丨糖酒会观察
有专家指出,无论在糖酒会现场“霸屏”,还是冠名胡润财富榜、白酒“新势力”的热度可能只维持一时,要在业内彻底站稳脚跟,白酒“新势力”需要持续深耕,为其品牌赋予更多品质与传承的价值。创新配料成新亮点近几年,调味品行业发展迅猛,让人耳目一新的调味产品也频频出现,市场活力十足。有鉴于此,本届糖酒会在14个...
白酒生产的原料和工艺流程
⒌糖质原料:以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。⒍水源:自来水、河川水、湖泊水、井水、泉水、俗话说:“佳酿,必有良泉。”水是酒的血液,水质的优劣对白酒的质量有至关重要的意义。若水质达不到要求,将影响成品酒的...
“脚踩葡萄干”上热搜,土法食物真的如你期盼那般好吗?
一方面,它很容易发生杂菌污染。工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌会破坏酒的正常发酵,影响酒的口感,甚至产生有毒物质。另一方面,自酿酒存在甲醇含量更高的风险,这是因为植物细胞壁中的果胶在发酵过程中会不可避免地会产生甲醇。工业化生产时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来...
白酒新国标说了什么,固态法白酒执行标准有哪些变化,对尖庄有影响吗?
对于钟爱固态法酿造工艺的酒友来说,固态法白酒执行标准有哪些变化?其实最重要的变化就是在酿酒的原材料中,以前的白酒国标中酿酒原料是粮食,但是新国标规定是粮谷,这两者是有本质的不同的。拿尖庄酒举例,作为百年国民品牌,民酒中的名酒,尖庄的配料表为:水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米。可以看到这5种粮食就在粮...