食品生产成品腐败原因分析及食品添加剂标准 GB 2760新规后如何做...

这些微生物在适宜的条件下会迅速生长繁殖,通过产生各种酶类物质分解食品中的营养物质,导致食品质量降低和变质。影响因素:食品的储存环境,如温度、湿度和氧气含量等,会直接影响微生物的生长速度和繁殖能力。在温度适中(15-28摄氏度)、湿度较大的环境中,微生物更容易滋生。2、食品基质中酶作用和非酶作用食品自身酶...

...博士等:超声功率对牛肉干品质及牛肉肌原纤维蛋白结构的影响

超声功率对牛肉干水分活度、水分质量分数、pH值的影响牛肉条经自然发酵后形成了牛肉干,如表1所示,经发酵后牛肉干水分活度、水分质量分数均显著降低(P<0.05),这是发酵过程中肉干内部水分的迁移和外部水分的蒸发导致了水分损失。随着超声腌制功率的增加,牛肉条和牛肉干中水分活度与水分质量分数均呈上升趋势,特别是功率...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

过高或过低的水分活度都会加速果蔬的变质过程。通过控制包装环境的湿度或使用干燥剂,可以调节其水分活度,延长其保质期。5.气体成分调节。果蔬在贮藏过程中,气体成分的调节对于延缓食品衰老具有重要作用。例如,降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可以减缓呼吸作用,延长果蔬的保鲜期。6.温度控制。温度是影响微生物生长和酶...

最新大会日程+近100家新领域全产业链优秀企业对接@4月16-18日南京...

-有更低的免疫原性,不太会刺激机体发生免疫应激反应;-能够快速被肾脏消除,使其对骨髓和肝脏的毒性更低。-更易改造及优化组合,多个PDC成功案例:镥氧奥曲肽(Lutathera)、Pluvicto(177Lu-PSMA-617)、Melflufen(Pepaxto)出席大会的投资机构介绍(部分)1.中国医药投资有限公司2.天汇资本3.高瓴资本...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

3.3磷脂分子影响生鲜肉贮藏品质冷藏和冷冻是生鲜肉储存和运输的重要方式,通过降低化学反应速率、酶活性和微生物生长速率实现保鲜期限的延长。但是,生鲜肉冷藏冷冻过程中,脂质水解酶和氧化酶仍保持一定活性,氧化应激产生的活性氧、冷冻破坏细胞释放的金属离子也会加速脂质氧化,进而引起肉品质的变化。JiaWei等发现,在滩...

...新理念的引入——水分活度在非无菌药品微生物质量控制中的重要性

用于控制微生物导致的变质,水分活度aw是比水分含量更重要的一个参数,它是产品中微生物可利用水的量度,是影响微生物生长的关键因素之一(www.e993.com)2024年11月6日。在微生物学中细菌、酵母菌和霉菌的新陈代谢、繁殖、孢子萌发和生存需要可利用水,水分活度aw是反映存在于产品中微生物新陈代谢的可利用水(非结合水或自由水)的量度。因此水分活度...

科研| Nature子刊:周期性干旱形成的生态记忆通过改变土壤微生物...

周期性干旱加剧了细菌和真菌群落组成的变化,土壤多功能性(潜在酶活性、土壤养分、微生物生物量化学计量学和地下净初级生产力)受到周期性干旱的影响。微生物群落的转移和微生物介导的碳和养分循环的变化可能反映了群落适应干旱的策略,并可能控制土壤功能。

昌琨发布AW1000T 水分活度仪新品

水分迁移/化学反应水分活度和微生物生长的关系引用自Beuchat,L.R,1981水分活度对微生物的影响AW1000T水分活度仪技术特点5英寸触摸屏,分辨率480*854像素中文界面,操作简便样品提前预热,节省检测时间采用快速平衡方式,快速检测样品的水分活度,内置帕尔贴,精确控制检测温度...