超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

这样的蛋糕,没有280块拿不下吧?不仅好看,风味还特别好

如果都没有也没有影响,主要是作为色泽的加强。有网友可能制作后家人一起食用,不喜欢用鸡尾酒。这个时候我们可以用柠檬气泡水加果粉调和或者果汁,这个可以自己调和。9、调和好之后把它放入冰箱冷藏凝结,大致需要40分钟。时间只是一个方向,最好是时不时去搅动看看。海洋层需要的状态是,凝结但不成块这样做出来有一个...

蛋糕有3大基本类型,最后1个你肯定不知道

这种蛋糕主要的原料是鸡蛋,还有面粉、糖和牛奶,没有任何固体油脂,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不依赖酵母。2.称重奶油蛋糕(面糊蛋糕)这种蛋糕含有成分很高的油脂,油香浓郁,有一定弹性,有时候需要使用酵母或者小苏打来帮助蛋糕膨胀。3.戚风蛋糕这种蛋糕口感比较湿软,材料里有液体色拉油,只需要打发蛋白,不需...

想吃蛋糕不用买,有电饭煲就能做,香甜松软,味道比店里的还好吃

1、蛋清分离鸡蛋白中加入少许柠檬汁和全部的白糖装蛋清的碗要干净,无油无水的!2.、把巧克力融化我是隔热水融化的,牛奶和油混合均匀3、倒入面粉和可可粉混合均匀后加入鸡蛋黄再混合均匀,有巧克力粒可以一起放4、打发蛋白,打至小弯勾状,电饭锅按保温开始预热一下5、挖一勺蛋白去蛋黄糊,翻拌均匀(从...

戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

1.温度控制烘烤戚风蛋糕时,温度不宜过高,过高的温度容易导致蛋糕表面过快上色甚至开裂,而内部却未完全熟透。因此,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,是制作成功戚风蛋糕的关键。2.蛋白打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心,改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性...

戚风蛋糕不“气疯”这配方我做了上百次,从来没有出错,拿走不谢

4.打发蛋白,白糖(15g)分两次加入蛋白中,蛋白打发至硬性发泡,也就是提起打蛋器头,蛋白呈倒三角立起的状态,就可以了这是软性发泡的样子,提起来是弯钩状提起来是坚挺的倒三角,就是所谓的硬性发泡了5.蛋白糊和蛋黄糊混合,先用刮刀舀起三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用画井字的方式切拌均匀,再把蛋黄糊...

一款富含膳食纤维、蛋白质的戚风蛋糕

到底是什么蛋糕,会让密集恐惧症者却步呢?秘密是---奇亚籽戚风蛋糕。奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,多种抗氧化活性成分(绿原酸,咖啡酸,杨梅酮,槲皮素,山奈酚等),是天然omega-3脂肪酸的来源,并含有丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等。

【回家吃饭】教你做超松软可口戚风蛋糕,甜甜蜜蜜过一天!

抽一点时间,给你的生活放个假,做一顿美味,让身体的整个感官跳跃。今天的大厨华国平要为大家带来的是戚风蛋糕。为了让家人吃得更放心,华老师学着做蛋糕,渐渐得也迷上了做蛋糕,自己做的蛋糕,不仅用料安全吃得放心,还饱含对家人满满的爱。区妇联联合区纪委、区委组织部共同举办的萧山区“和美家庭我先行”家风家训...

与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。牛奶和油要先打均匀首先要将牛奶和油一起打均匀,直至打到看不到油星沫为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。将牛奶和油打好之后,筛入低筋面粉,做戚风蛋糕,面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同...

蛋白,全蛋,蛋黄,谁的“能力”最强?看完这篇你就懂了~

简而言之,就是支撑泡沫组织,帮助烘焙品膨胀。如海绵蛋糕、戚风蛋糕等就是合理运用了这一特点。其中蛋白有着非常好的发泡能力,经过搅打,最高能够膨胀到原体积的8倍之多。不过此时的蛋白很可能被打发过度了,容易出现断裂或塌陷的问题,所以需要注意正确打发。