抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素
水分活度影响食品的微生物稳定性(生长)、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装以及溶解性和质地。降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行,抑制食品的化学变化,稳定食品质量。此外,水分活度还影响干燥和半干燥食品的质地,例如保持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的...
医药化妆品水处理管道过滤器消毒与生物膜防治全解析
这种生物膜不仅能够保护细菌免受消毒剂和水流剪切力的影响,还能使其在水系统中长期存活并持续释放细菌,对纯化水的质量造成严重威胁。其产生的内毒素等有害物质可能导致药品的热原反应,使使用者出现发热、寒战等症状,在化妆品中则可能引发皮肤炎症等问题。(二)铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌,广...
...大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏过程中脂质变化的影响
结果表明,微波处理可以使大米中水分及蛋白质的极性基团发生高速的取向运动,引起分子间剧烈的摩擦导致酶蛋白变性失活,进而破坏了各脂肪酶的功能结构,同时在封闭环境中,空气压力越大,水的沸点越高,蒸汽温度越高,因此穿透能力更强,进而使酶活性得到很好的抑制。2微波处理对大米脂肪酸值、过氧化值、羰基值的影响...
...南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏性影响的...
糖基化反应速率受时间、含水量、水分活度、温度、反应物活性、pH值和食品中的金属离子的影响,其中含水量直接影响反应速率,通常水分质量分数为30%~75%时易发生反应,当水分活度为0.60~0.85时,反应速率最高,同时,反应速率也随着pH值的增加和温度的升高而增加。在优化制备糖基化产物过程时,需要保证反应的速率以保证...
中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂分子调控畜禽肉
炭烤和循环非油炸烤制加热介质均为热空气,烤制猪肉的磷脂分子变化相近、感官评分差异不显著;过热蒸汽烤制猪肉水分活度和水分含量高、延缓了磷脂热降解速率,故磷脂总丰度高于木炭烤制和循环非油炸烤制。畜禽肉短时间烤制时,磷脂分子热降解较为剧烈,醛、酮等降解产物与美拉德反应产物发生复杂反应,形成诱人色泽和风味;随...
辐照糖类食品的快速鉴别检测方法
2.水分对化学发光的影响图2D-F展示了加入检测液后的化学发光动态变化情况(www.e993.com)2024年12月19日。结果表明,当样品遇水后,超微弱发光效应显著增强,光子计数迅速上升并达到峰值,随后逐渐回落到干燥状态时的水平。这一现象表明,糖类样品中的自由基在干燥状态下未被激活,而在加入水分后,自由基与检测液中的水分子发生反应,释放光子。这一...
最新大会日程+近100家新领域全产业链优秀企业对接@4月16-18日南京...
??国内最早的专业从事药用薄膜包衣预混材料研究开发、生产、销售的高科技企业之一??公司依托国家中药制药工程技术研究中心的强大技术背景,基于“量身定制”理念,开发形成了一系列薄膜包衣预混剂配方及其应用技术针对固体制剂尤其是中药片剂的特点,成功开发了高遮盖、易操作、防潮掩味、外观靓丽的薄膜包衣配方系统...
糕点的保质期和水分活度的关系,水分对糕点的影响,检测方法
二、糕点水分活度对保质期的影响1.一般微生物生长繁育所需要的最低Aw值,由食品的Aw值,可以估计其易腐性及保存期,可以预期。水分活度在0.6以内的耐腐性最好,水分活度过高的0.75以上的夹层蛋糕等3种最不耐保存。由于食品与其环境湿度之间存在着湿度平衡交换,因此糕点生产后的包装与防湿保存条件显然对糕点延长保存期...
...范方宇教授等:4 种多糖益生元对鼠李糖乳杆菌微胶囊稳定性的影响
结果表明:益生元对LGG微胶囊的性能均有积极影响。模拟胃肠液处理后,菊糖活菌数存活率最高,达9.5(lg(CFU/g));水苏糖对LGG微胶囊在胆盐和高温下的保护能力最强,75℃、30min后活菌数达8.7(lg(CFU/g));水分活度0.75条件下低聚果糖的加入提高了LGG微胶囊的贮藏稳定性;差示扫描量热分析结果表明益生元提高了LG...
...和气相色谱-质谱联用技术研究食盐添加量对风干肠风味特征的影响
中必不可少的成分,其既能增加肌原纤维蛋白的溶解性,改善肉制品的保水性和加工特性,又可降低水分活度(aw),抑制腐败微生物生长代谢,提高产品的安全特性;另外,NaCl对传统肉制品的风味形成也有着重要作用,但长期过量食用高钠盐食品会增加患高血压、心血管疾病、骨质疏松、中风、慢性肾脏疾病、胃癌和肥胖等诸多疾病的...