...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...
研究表明,随pH值的降低,蛋白质表面电荷分布改变,颗粒间相互排斥增大,蛋白质空间构象从致密状态转变为疏松状态,因此β-conglycinin变性温度和变性焓值均下降,即较高的羧基质子化程度为低pH值条件下β-conglycinin的变性提供了驱动力。对于纯化的glycinin,在pH3.8的条件下,90~120mg/mLglycinin的DSC曲线具有两个热...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
此外,酚酸与蛋白质相互作用会影响蛋白质的致敏性。通过与蛋白质相互作用,对酚酸的抗氧化活性既有积极影响也有消极影响。蛋白质与酚酸的相互作用受不同条件以及酚酸和蛋白质类型的影响,并引起其加工性质、营养价值、抗氧化活性等方面的变化,蛋白质与酚酸的相互作用能够拓展其应用领域和赋予新的价值,并进一步影响其所在...
...江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料品质影响的...
解冻过程中的汁液损失会影响产品的蛋白质功能特性,导致肉品原料的感官、嫩度及色泽变差,同时也会引起蛋白质和脂肪的氧化,以及营养成分的流失等现象,从而使肉品的经济价值降低。WangBo等研究比较了真空解冻、超声波解冻和微波解冻对猪背肌肉品质的影响,发现微波解冻样品的损耗在所有解冻样品中最高并达到4.71%,且蛋白...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
...教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的...
同时,HPP还会影响蛋白质侧链的相互作用,进而引起蛋白质变性、聚集或凝胶化,但其形成的凝胶结构类似于一种“海绵状”,主要由疏水作用力维持,无法形成均匀稳定的凝胶结构。因此,近年来研究者尝试利用TGase弥补HPP诱导凝胶的不足。Herranz等研究TGase、HPP和这两种处理的组合在MP凝胶形成过程中的作用,其结果表明,仅添加...
...复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味及其多肽抗氧化活性的影响
从表2可以看出,复配发酵剂的接种对鱼肉香肠的质构特性有显著影响,尤其是在硬度和咀嚼性方面,都显著高于对照组,这与慕婷婷等的研究结果相同,这可能是因为复合发酵剂在发酵过程中水解蛋白质、脂质等物质,使香肠的蛋白质变性,在鱼肉内部形成紧密的凝胶网络结构(www.e993.com)2024年10月17日。而在弹性方面,接种组显著低于对照组。两组内聚性并无显著...
解密蛋白变性后圆二色谱:探索变性过程中结构特征的演变与影响
然而,外界条件(如温度、pH值、化学物质等)的变化可能引起蛋白质结构的不可逆性改变,从而导致蛋白质的失活或聚集等现象。蛋白变性后圆二色谱是一种广泛应用于研究蛋白质变性的技术,通过分析蛋白质在不同变性条件下的圆二色谱特征,可以深入了解变性过程中结构特征的演变,并揭示其对蛋白质功能的影响。
...大学李玮副教授等:戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构的影响
结果表明,发酵处理可在一定程度上促使花生蛋白空间构象发生改变,生成聚集体,蛋白质分子质量增加,形成凝胶网络。3戊糖乳杆菌发酵对不同花生蛋白组分Zeta电位及平均粒径的影响打开网易新闻查看精彩图片如表2所示,各花生蛋白样品的Zeta电位均为负值,是由于其pH值高于等电点,蛋白表面羧基发生解离。与发酵前相比,...
浅谈长效注射混悬剂(微晶或纳晶)吸收影响因素
综上所述,影响长效注射混悬剂(微晶和纳晶)原因非常多,包括原料自身因素、辅料因素以及临床给药位置。原料自身因素包括分子量、亲脂性、粒径、晶型、药物浓度和注射量、pH-pKa、药物蛋白结合等性质,因此在选择药物时需要考虑这些因素,同时还需要考虑半衰期和剂量等,这样可为立项提供一定的参考;辅料因素包括:共溶剂、表...
【安全用药】七种常见错误用药方式汇总!对照看看你错了吗?
危害:口服液中的药物成分在特定温度下保持稳定性和活性,加热可能导致部分药物成分失活或变性,从而降低药物疗效。例如,蛋白琥珀酸铁口服溶液中的铁元素在加热后可能失活或氧化变质,影响铁的吸收和利用。对于某些需要保持特定pH或溶解度的药物,加热可能改变其物理化学性质,进而影响药效。