《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
蛋白质与酚酸的相互作用会影响蛋白质的功能性质,如乳化性、起泡性等。例如JiangJiang等研究乳清分离蛋白和酪蛋白与绿原酸在pH7、室温条件下的非共价相互作用,发现绿原酸的添加提高了复合物的溶解度,可以将绿原酸应用于乳制品中,从而改善蛋白质的溶解性和起泡性。此外,酚酸与蛋白质相互作用会影响蛋白质的致敏性。通过...
...教授等:微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响
图4表明,微波处理使WGP的FC提高了80.76%,金属离子对FC无显著影响,联合处理对FC的影响为协同作用,使WGP的FC比对照组提高了116.91%,效果极显著,这得益于蛋白溶解性的增加,使得蛋白更易于向油-水或气-水界面扩散,蛋白结构展开,表面张力降低,从而有利于起泡。经过微波和金属离子处理的WGP维持泡沫稳定的能力较差,微波、...
《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...
蛋白质发生聚集后颗粒尺寸增加,蛋白质凝胶强度和乳化能力增加,起泡能力和溶解性下降,反之则反。中国农业科学院农产品加工研究所的孟昂、栾滨羽、张波*等从相互作用、热稳定性、聚集程度及胶凝特性等综述了pH值、NaCl和温度对SPI及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,阐明了其内在可能的机制...
蛋白尿的30个常识,知道越多,肾脏越会感激你!
不能仅凭尿蛋白加号反应尿蛋白严重程度,因为尿蛋白加号只是大致的尿蛋白浓度(每升L尿液中大致含多少蛋白),受喝水量影响大。这次蛋白1+,下次2+,不一定是尿蛋白增多了,也可能是喝水少了,尿液比上次浓缩。-:小于0.15g/L±(弱阳性,trace):0.15g/L1+:0.3/L左右2+:1g/L左右3+:3g/L左右4+:≥5g/L...
普洱茶起泡沫的原因及其对茶叶品质的影响探究
茶叶的品质也会影响泡沫的形成。一般而言新、干燥的茶叶更容易起泡。而陈旧的茶叶,由于长时间的存放,其中的物质已经部分氧化,起泡的可能性相对较小。##二、普洱茶起泡沫对茶叶品质的影响###1.正面影响(1)增加口感层次:普洱茶起泡沫后,泡沫中含有丰富的茶多酚、蛋白质等物质,这些物质可以增加茶的口感层次...
听内科专家说:肝不好的人千万别吃这4种蔬菜,你吃对了吗?
折耳根,含营养价值和药用价值非常丰富,可促进白细胞的吞噬能力以及血红蛋白的促进效果,提高血液的通透性和稀释性,帮助血清备解素,进而提高机体免疫力和免疫活性,起到消炎抗菌的临床功效(www.e993.com)2024年10月17日。高温烹调,折耳根会对肝脏造成严重损害,引起肾脏的利尿负担,进而诱发肝脏的变异反应。对于肝内胆管结石、慢性肝炎、硬化症或酒精性肝...
关于提名2024年度省科学技术奖励项目的公示
其中SGI蛋白与过氧化物酶、脱水素蛋白、胁迫响应正调控因子互作,这种多重互作增强了干旱条件下蛋白结构的稳定性并促进细胞清除活性氧的能力,稳定油脂合成效率;VDof1与囊泡运输和自噬途径蛋白APE1、ATG8I等互作,同时结合下游基因启动子,从蛋白和DNA水平上调控叶绿体的自噬和细胞内运输,维持高温下叶绿体的活性,稳定含油量...
未来食品科技创新国际研讨会-分会场三∣综合报告三
差异性影响Peptoniphilus的相对丰度,经PYRIDNUCSAL-PWY通路及AST共同调节烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的合成,进而影响研究对象的心肌功能;(3)血清脂质学分析表明,CSO和OO能够分别改善AST和HDL-C,这可能与他们对血清C52:2/C53:9(三酰甘油)的调节方式不同有关;(4)通过多组学分析挖掘了3种油对心血管代谢指标影响的可能...
“甲醛大户”已揪出,这4样东西别再带回家了,每天在“释放甲醛”
对于这种外来脏东西的入侵,我们的黏膜系统肯定不能接受,于是和甲醛进行了一场激烈的“遭遇战”:黏膜就像是保护我们呼吸系统的“城墙”,黏膜里的蛋白质就是对付甲醛的“战士”,当甲醛攻击黏膜这道“城墙”的时候,蛋白质会迅速把它包裹起来,阻止它的进一步入侵。这时,如果人体免疫力好的话,蛋白质就会源源不断...
一文读透细胞死亡(Cell Death) | 24年Cell重磅综述(长文收藏版)
来自Bax??/??Bak??/??或Bax??/??Bak??/??Bok??/??小鼠的细胞对所有测试的内源性凋亡刺激都极度抵抗,这表明BAX和BAK在凋亡中具有很大的重叠功能,作为必需的凋亡效应蛋白,而BOK的作用是辅助的。尽管它们具有广泛的功能重叠,BAX和BAK之间还是有显著差异。尽管两者都与线粒体外膜上的促生存BCL-2...