《食品科学》:中国农业大学毛立科副教授:油凝胶替代脂肪的研究及...

动物脂肪在肉制品的加工中对产品的风味、口感和质地等起到重要作用。然而,动物脂肪含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,过度摄入将会对人体健康造成潜在威胁。油凝胶是指将少量凝胶剂添加在液态植物油中,经过加热搅拌至完全溶解,再经冷却凝固形成的有机凝胶体系。液态油脂被固定在凝胶剂分子以自组装或结晶的方式自发形成的三维...

...温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

随着油脂体添加量过多,由于加入的油含量过多会影响原膜内壳聚糖和羧甲基纤维素分子之间的相互作用,导致膜内的聚合物网络结构松散,疏松度增加,导致抗拉强度降低。食用膜的延伸性代表膜的柔韧度,具有良好延伸性的膜能够适应多种形状的食品,并能够在包装和使用过程中承受一定的应力和变形,而不会破损或失去保护性能,从...

透过脱氢乙酸钠新规,看食品安全的再升级

据查询,脱氢乙酸钠作为食品行业中较常见的防腐剂,可用于腌渍蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品中,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期。由于其抑菌效率高,又可以减少食品中糖、盐的添加量来迎合消费者口味、健康需求,所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中。“脱氢乙酸钠”话题持...

乳化剂添加到食品中?生活中这些食品中含有它……

可以认为,允许使用的食品乳化剂都比较安全,合理使用并不会对健康造成危害。但是,蛋糕、巧克力、点心等食物本身存在高油、高糖、高脂肪等影响健康等因素。为了健康着想,也建议合理摄入。想及时收到更多科普知识把“广东科普”设为星标吧~↓↓↓今日推荐视频战“痘”有道,合理避“坑”在与痘痘的斗争中,你...

【监管】鱼干、蛋卷、蜂蜜……这8批次食品抽检不合格

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因,可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当。酸价酸价可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物,长期...

福建省莆田市市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告(第四...

毒死蜱又名氯吡硫磷,是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂,具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用(www.e993.com)2024年11月24日。少量的农药残留不会引起人体急性中毒,但长期食用毒死蜱超标的食品,对人体健康可能有一定影响。根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)中规定,毒死蜱在芹菜中最大限量为0.05mg/kg,毒死蜱在菠...

莒南这15批次食品抽检不合格!有你买过的吗?

毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂,具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒,但长期食用毒死蜱超标的食品,对人体健康可能有一定影响。酸价,又称酸值,主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味。长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。

食品生产、经营者需要知道的知识

(2)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;(3)使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;(4)使用超过保质期的食品、食品添加剂;(5)超范围、超限量使用食品添加剂;(6)使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;...

甘油二酯油与人体健康高峰论坛在新疆昌吉盛大开幕

一是,能够有效促进健康生活,有助于降低肥胖、降低心血管疾病等慢性疾病的风险,能显著提高公众的健康水平,帮助政府减轻医疗负担;二是,能够充分满足消费需求,为消费者提供更多健康的油脂选择,满足人们对高品质、营养健康食品的迫切追求;三是,能够有力推动产业创新,激励油脂行业持续研发新技术、新工艺,促进产业升级和创新...

江苏17批次食品不合格 涉南通盐城南京等地

吡唑醚菌酯为杀菌剂,属于甲氧基氨基甲酸酯类,通过抑制菌株的呼吸作用,进而达到杀菌的效果,可防治黑星病、叶斑病等。长期食用吡唑醚菌酯超标的食品,对人体健康有一定影响。吡唑醚菌酯残留量超标的原因,可能是种植户为快速控制病情,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定,致使上市销售的产品中残留量超标。十一、全氮(以氮...