...江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料品质影响的...
蛋白质氧化会暴露其疏水性氨基酸残基,影响蛋白质与水的结合能力。PengZeyu等发现与新鲜样品相比,微波解冻后肌原纤维蛋白的表面疏水性提高了14.58%。LiFangfei等也发现微波处理增加了肌原纤维蛋白的表面疏水性,这可能是由于微波解冻导致的温升不均匀,致使肌原纤维蛋白结构展开,原本处于分子内部的疏水区暴露,同时内部偶...
2024重组胶原蛋白行业白皮书:从美业革新先锋到精准医疗动力源
优化分子内部相互作用是增强胶原蛋白稳定性的基础。通过分子动力学模拟和序列分析,能够识别出影响胶原蛋白内部氢键、盐桥、疏水作用等关键相互作用的残基。利用定点突变技术,可以在这些关键位点引入更有利于形成稳定相互作用的氨基酸。这样可以增强分子内部的构象稳定性,提高整体的机械强度。根据余建军和赵铧于2022年发表的学术...
《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...
蛋白质表面疏水性受蛋白质表面与极性介质接触的疏水性区域数量的影响。此外pH值偏移处理过程中Glu发生了脱酰胺,随着脱酰胺的进行能够有效展开蛋白质的高级结构,使本来包埋在蛋白质内部的疏水基团暴露且使蛋白质的两亲性增加,同时增加了蛋白质在水中的溶解性。因此Glu表面疏水性的变化也反映了pH值偏移处理下其溶解性的...
...教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的...
孙乐常等研究在热诱导凝胶形成过程中添加TGase和魔芋胶(KGM)对MP凝胶品质的影响,结果表明KGM的加入引起了MP周围水分子的重排,改变了MP的分子间作用力,从而导致MP中亲水性氨基酸暴露,为TGase催化ε-(γ-谷氨酰胺)赖氨酸键的形成提供了有利条件,增加了DCL。但是,ZhangXiaowei等研究发现羧化纳米纤维素(cNFC)和TGa...
...复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味及其多肽抗氧化活性的影响
这说明复合发酵剂能够显著增强鱼肉香肠多肽的抗氧化能力,提高清除自由基的能力。一些研究发现,多肽的抗氧化能力与多肽的氨基酸组成和氨基酸序列的疏水性有关,接种组香肠多肽更强的抗氧化能力可能与其具有更多的疏水性氨基酸有关,这在游离氨基酸的测定结果中也得到印证。
《食品科学》:厦门医学院吴靖娜副教授等:红毛藻血管紧张素转化酶...
此外,结合口袋中具有多个疏水残基,可与L1形成较强的疏水作用,提供范德华力贡献,这些疏水性较强的氨基酸残基包括Arg124、Ile201、Asp358、Phe391、Tyr523等(www.e993.com)2024年9月27日。5红毛藻ACE抑制肽L1的稳定性分析5.1不同温度处理对L1稳定性的影响由于多肽自身的不稳定性以及在高温下容易降解等原因,往往限制了多肽类功能因子的使用...
...热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢产物释放的影响
研究表明,随着杀菌温度的升高,烧鸡蛋白羰基含量、浊度、粒径和表面疏水性均明显升高,巯基含量和溶解度显著降低,表明蛋白质氧化聚集的增加。但与中温杀菌组和高温灭菌组相比,低温杀菌组蛋白质消化率下降幅度最小,蛋白质氧化聚集量程度最小。此外,代谢组学分析结果揭示了中温杀菌组极大地提高了嘌呤化合物的水平。同时,...
黑龙江八一农垦大学郑喜群教授、王俊彤博士等:Protamex酶水解对玉米
但是在水解150min尽管有更多的芳香族氨基酸残基暴露,却不能使水解物的起泡力和泡沫稳定性持续增加,这是因为影响玉米谷蛋白水解物起泡性质变化是多种因素相互作用的结果。5Protamex酶水解对玉米谷蛋白表面疏水性的影响由表1可知,Protamex酶水解物的表面疏水性显著升高(P<0.05),随着水解时间的延长,表面疏水性指数...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
氨基酸的抗冻作用以及其对于肉制品品质的改善效果已被广泛研究。MaJianfan等研究了18种天然氨基酸的抗冻能力,发现赖氨酸和精氨酸等疏水性较强的脂肪族氨基酸可抑制重结晶,甲硫氨酸可以降低水的冰点,从而抑制原料肉中水的结晶。另外,XuPeng等发现赖氨酸和精氨酸能够通过螯合亚铁离子和清除自由基抑制肉制品中的氧化反...
富勒烯研究站 | 富勒烯在护肤领域的研究与应用_手机新浪网
Inui等58评估了水溶性富勒烯对UVB诱导的人表皮中前列腺素E2(PGE2)合成的影响,并发现PGE2的产生受到了显著抑制,由于PGE2可激活酪氨酸酶,进而引起黑色素细胞大量分泌黑色素,因此富勒烯对PGE2较强的抑制作用,说明其在抑制黑色素生成方面有着显著的优势,这一发现也是富勒烯影响黑色素生成的潜在机制之一。这些研究均支持...